Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, care se remarcă prin aspect (combinația unică dintre un model damasc cu marmorație densă și delicatele urme de ciocănire) și performanță (miezul din oțel Ginsanko cu duritatea de 60-61 HRC asigură o ascuțire fără efort și o păstrare excelentă a tăișului). Fierarul a conceput cuțitul pentru a avea echilibrul optim al unui cuțit japonez tradițional.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cuțitul de bucătărie universal prin excelență și versiunea japoneză a celui mai utilizat cuțit de bucătar occidental. Este mai subțire și mai ușor decât omologii săi occidentali, ceea ce îl face mai manevrabil și mai precis. Gyuto înseamnă „sabie pentru vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii.

Cuțitul are un ricasso pronunțat, care permite o prindere excelentă și o manevrare mai bună. Tăișul dorsal este puțin mai gros și se subțiază treptat spre o margine rafinată, oferind senzația unei lame puternice. Curbura lamei este ușor accentuată în zona mediană, ceea ce permite folosirea tehnicii de tăiere prin balansare și o face foarte eficientă.

Lungimea de 240mm este concepută pentru bucătari casnici experimentați și, în special, pentru bucătari profesioniști.

Utilizare: Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere (precum felierea, tocarea, tăierea în cuburi și tăierea julienne) pentru a face față unei game largi de sarcini în bucătărie (tăierea bucăților mai mari de carne sau tocarea fină a usturoiului). Forma lamei are o curbură delicată în zona mediană și este excelentă și pentru tehnica de tăiere prin balansare.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central a fost încastrat între 24 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește damasc san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul cuțitului este unic: jumătatea superioară a lamei prezintă urme de ciocănire în modelul damasc cu 25 de straturi, lucru pe care nu îl întâlnești de obicei la cuțitele japoneze. Tăișul dorsal și ricasso-ul (curbura care se întinde de la mâner până la călcâiul lamei) sunt foarte bine lustruite, astfel încât cuțitul va fi confortabil de folosit.

MÂNER:

Mânerul octogonal în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol. Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Fierar: Cuțitul a fost conceput și realizat de Yoshihiro Yauji, un tânăr fierar din Takefu Knife Village. Este specializat în cuțite tradiționale cu un singur tăiș. Și-a început cariera ca ucenic al maestrului fierar Hideo Kitaoka. În urmă cu câțiva ani, a pornit pe cont propriu și și-a lansat propria gamă de cuțite sub numele său.
Brand: Hatsukokoro este un brand japonez înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Caută cele mai bune produse pe care le oferă Japonia și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu-ți uita scopul inițial”.