Acest santoku în ediție limitată este forjat de Osamu-san de la Yoshida Hamono și realizat din oțel pulbere ZDP-189 - unul dintre cele mai dure și mai durabile oțeluri disponibile pentru cuțitele de bucătărie. Lama are o laminare tradițională warikomi, combinând o muchie de tăiere extrem de ascuțită cu o menținere impresionantă a ascuțimii. O textură fină tsuchime și un finisaj lustruit în oglindă conferă o eleganță discretă designului său axat pe performanță. Cu lungimea de 180 mm, este o alegere versatilă pentru carne, pește și legume - și își păstrează excepțional de bine ascuțimea. O adevărată piesă de colecție, concepută pentru a fi folosită.

FORMA LAMEI:

Denumirea „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se descurcă fără efort cu trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un companion versatil în bucătărie.

OȚEL:

ZDP-189 este un oțel pulbere inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, având aproximativ 3% carbon și 20% crom, care oferă o menținere excepțională a ascuțimii și rezistență la coroziune. Cu o duritate Rockwell de 65–67 HRC, acest oțel permite obținerea unei muchii extrem de ascuțite și durabile. Oțelul conține, de asemenea, tungsten, molibden și vanadiu, pentru a spori rezistența la uzură și integritatea structurală.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi placat. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

GEOMETRIE:

Acest cuțit santoku cu bizelare dublă are o ascuțire în V și o lamă cu profil jos, ideală pentru felierea, tăierea cubulețe și tocarea legumelor, peștelui și cărnii. Geometria permite tăieturi precise cu rezistență minimă, fiind versatilă atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru cei casnici.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei este lustruită până la un finisaj subtil, tip linie fină în oglindă, cu o textură delicată tsuchime (ciocănită), care reflectă estetica japoneză wabi-sabi - găsirea frumuseții în imperfecțiune și unicitate. Fiecare cuțit este forjat individual, astfel că nu există două exemplare identice.

MÂNER:

Acest santoku are un mâner japonez tradițional, octogonal, realizat din lemn durabil de abanos, cu un inel de fixare din corn blond de bivol. Conceput atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci, acesta oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Duritatea și finisajul lustruit al abanosului creează un aspect luxos și o senzație plăcută la atingere, în timp ce forma octogonală asigură un control precis în timpul utilizării.

ATELIERUL DE FORJĂ:

Cuțitul este fabricat în atelierul de forjă al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor de forjă.