Cuțitele din oțel pulbere sunt de nivel superior. Vă prezentăm ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5"). Această versiune Bunka este realizată din oțel pulbere premium, ZDP-189, și are un mâner tradițional octogonal din lemn de abanos.

FORMA LAMEI:

Prin funcționalitatea sa specifică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului, o porțiune ușor curbată a lamei, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru cele scurte, o parte dorsală plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimentele.

OȚEL:

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescentă este despicată, iar în ea se inserează o bucată de oțel. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez din oțel foarte dur, învelit într-o manta formată din două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj cu lustruire în oglindă și linii fine, potrivit pentru cele mai precise tăieturi. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul ZDP-189 mai moale și miezul mai dur.

Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), care îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a fierăriei Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost dăltuit pe lamă.

MÂNER:

Bunka are un mâner japonez tradițional octogonal, realizat din lemn de abanos și prevăzut cu o manșonă din corn de bivol blond. Conceput pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, acesta oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului asigură o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în stil tradițional.