O adevărată demonstrație a măiestriei și talentului artistic al maestrului fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o parte tratată cu un finisaj lucios ca oglinda și o parte urasuki cu un finisaj lustruit mat, cu aspect tulbure. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, încheiat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.

Pe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - oțel albastru Aogami #2 - renumit drept unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă 🚨 că poate fi folosit doar de dreptaci. De obicei, întâlnim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

Yanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă în formă de frunză de salcie”, o descriere perfectă pentru lama lungă și subțire a cuțitului, folosită în principal la filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăieturii, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 255 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270 mm.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că în timp, prin utilizare, lama va dezvolta o patină protectoare, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama nu este potrivită pentru stângaci, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă spre tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară zona urasuki și care optimizează performanța și îmbunătățește rezistența lamei. Ascuțirea urasuki poate fi refăcută foarte rapid și ușor, reduce tendința alimentelor de a se lipi de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon).
Lama are o subțiere distală - la mâner, lama are o grosime de 3,8 mm (0,18"), apoi se îngustează spre vârf, unde are 2,5 mm (0,09"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame curate, foarte lustruite (numită și migaki) . Are un finisaj lucios ca oglinda pe partea frontală și un finisaj migaki mat, cu aspect tulbure, pe partea din spate.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, încheiat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn, fiind foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în lume datorită designului lor frumos și unic, precum și calității superioare. Urmele loviturilor de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre ele nu seamănă cu alta. Este de la sine înțeles (dar o vom spune oricum) că nu doar cuțitele sale arată minunat, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș ascuțit ca briciul, care rezistă mult timp.

Înainte de a-și deschide propriul atelier de fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Maestru Nokaji și este un profesor senior acolo.

☝️ Când vizitezi Japonia, asigură-te că incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!