HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") este al doilea nostru cuțit universal realizat din oțel pulbere, pe care l-am proiectat în colaborare cu maestrul fierar japonez Osamu-san de la fierăria Yoshida Hamono. Cu seria HAP-40, am combinat o formă optimă a lamei care se potrivește naturii versatile a bucătăriei occidentale, tradiției japoneze și cunoștințelor despre designul lamelor și prelucrarea materialelor.
|
Cu burta sa pronunțată curbată și lama extra-largă, Wide Gyuto se diferențiază de lamele tradiționale japoneze, fiind bine adaptat atât tehnicilor occidentale de tăiere, cât și tehnicilor japoneze de tăiere push/pull. O ușoară curbură a burții îl face excelent pentru tehnica de tăiere balansată, în timp ce vârful pronunțat, designul triunghiular și lungimea sa invidiată (240mm / 9,5") vor face rapid treaba cu bucăți mai mari de carne.
|
FORMA LAMEI:
Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental. Wide Gyuto, însă, are o mică modificare a formei: cu o burtă curbată pronunțată și o lamă foarte lată, se diferențiază de lamele tradiționale japoneze și este potrivit pentru tehnici occidentale de tăiere și tocare. Forma standard gyuto se transformă astfel într-o lamă care arată ca un deba, dar este folosită cu ușurință pentru tăieri precise, unde sunt necesare tăieturi foarte subțiri (acest lucru îl face nepotrivit pentru tăierea oaselor sau pentru tăieturi mai robuste). O ușoară curbură a burții îl face excelent pentru tehnica de tăiere balansată, în timp ce vârful pronunțat, designul triunghiular și lungimea invidiată (240mm / 9,5") vor face rapid treaba cu bucăți mai mari de carne.
MÂNER:
Gyuto HAP-40 are un mâner elegant Wa realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare. Forma sa octogonală oferă o prindere echilibrată și confortabilă atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.
OȚEL:
Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!) realizat dintr-un oțel oarecum exotic și în prezent unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care se încadrează în categoria oțelurilor moderne și tehnologice avansate. HAP-40 are o granulație fină care permite ascuțirea foarte bună, iar cuțitele din acest oțel își păstrează tăișul de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, având în vedere că este un oțel pulbere, conține o cantitate extrem de mică de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.
Acest oțel este tratat termic la o incredibilă 68 HRC, dar poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit.
|
COMPOZIȚIE: 1,27–1,37% carbon (C), 3,70–4,70% crom (Cr), 5,60–6,40% tungsten (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% vanadiu (V) și 7,50–8,50% cobalt (Co). |
LAMINARE:
Fierarii contracarează fragilitatea materialului prin compoziția specială a cuțitului. În cazul acestui HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a ales o metodă san-mai (numită și „sandwich”). Un strat de oțel miez (HAP-40) este laminat între două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).
FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă.
| Bucătarul și antreprenorul J. Hartley a spus următoarele după ce a folosit cuțitul: "HAP-40 este un cuțit neobișnuit. Este mare, dar mie personal îmi place să am două cuțite într-unul singur. Capătul mai mare și mânerul cu margine dreaptă gestionează toate tipurile de feliere și tăiere, iar vârful mai mic este grozav pentru lucrări mai detaliate. Este neobișnuit prin faptul că este dezechilibrat, cu greutatea spre vârf, dar mi-a plăcut asta deoarece, pentru un cuțit atât de mare, vrea natural să cadă în tăietură și astfel face procesul mai ușor și mai lin. Faptul că arată uimitor și este extrem de ascuțit nu strică!" |
MÂNER:
Lama este echipată cu un mâner octogonal japonez (Wa) realizat dintr-o singură bucată de lemn luxos de abanos închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.
DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanas. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.
Forma lamei: Wide Gyuto
Tip de oțel: HAP-40
Construcția lamei: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 68
Lungime totală: 381mm (15")
Lungimea lamei: 240mm (9.5")
Înălțimea lamei: 65mm (2.6")
Grosimea coloanei vertebrale: 2.5mm (0.10")
Greutate: 215g (7.6 oz)
Lungimea mânerului: 140mm (5.5")
Tip mâner / lemn: Japanese / Ebony
Kanji pe lamă:
Fierar: Yoshida Hamono
Locația fierăriei: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
QUIZ
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
