HAP-40 Bunka Negru Eben Blond Bivol 190mm (7.5")

Oțel pulbere la cel mai înalt nivel. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5") este rar, rafinat și pregătit pentru acțiune. Cu o lamă din oțel pulbere HAP-40 ascuțită ca o lamă de ras și un mâner octogonal elegant din abanos, este construit pentru echilibru, precizie și bucurie pură a tăierii.

FORMA LAMEI:
Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat la mâner, o burtică a lamei ușor curbată, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte din spate plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimentele.

OȚEL:
Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!) realizat dintr-un oțel oarecum exotic și în prezent unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care se încadrează în categoria oțelurilor moderne și tehnologice avansate. HAP-40 are o granulație fină, ceea ce îl face ușor de ascuțit, iar cuțitele din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, având în vedere că este un oțel pulbere, conține o cantitate extrem de mică de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

Acest oțel este tratat termic la o incredibilă 68 HRC, dar poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de dur și, prin urmare, mai puțin predispus la ciobire de-a lungul muchiei decât oțelul folosit în cuțitele tradiționale.

COMPOZIȚIE: 1,27–1,37% carbon (C), 3,70–4,70% crom (Cr), 5,60–6,40% tungsten (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% vanadiu (V) și 7,50–8,50% cobalt (Co).

LAMINARE:
Osamu-san a ales o metodă warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă este despărțită și o bucată de oțel este inserată. Noul material este acum forjat într-o singură piesă compusă dintr-un miez foarte dur de oțel învelit într-un strat exterior dublu de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine muchia.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu muchie dublă (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară a lamei neprelucrată, care a dezvoltat deja o patină închisă.

MÂNER:
Această ediție limitată HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8,3") are un mâner japonez octogonal tradițional realizat din lemn de abanos, combinat cu o ferrulă din coarne de bivol blond. Proiectat pentru utilizatori atât stângaci, cât și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.