Yaxell Ketu Konata de 215 mm este un cuțit mare și elegant, polivalent - forma lamei este o combinație interesantă între Santoku, Nakiri și satârul chinezesc. Practic, acest cuțit face parte din categoria cuțitelor de bucătărie multifuncționale, cu ajutorul cărora puteți pregăti o varietate de preparate din legume și carne.

FORMA LAMEI:

Konata este o combinație unică de lame diferite, destinată tăierii unor cantități mari de legume. Lama lată este perfectă pentru a ridica bucăți de legume sau carne de pe tocător. Rețineți că, în ciuda formei de satâr, acest cuțit nu este destinat tăierii oaselor, ci mai degrabă lucrului fin și delicat.

OȚEL:

Acest cuțit este fabricat din oțel pulbere SG2/R2, călit la aproximativ 63 HRC. Oțelurile pulbere sunt în prezent cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că lama își va păstra mult timp tăișul fin și ascuțit. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr) din structura sa, este și incredibil de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțime extrem de fină și uniformă.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

FINISAREA LAMEI:

În etapa finală a procesului, pe lamă este imprimat un model fin de ciocănire - numit și finisaj tsuchime -, precum și kanji-ul concav caracteristic atelierului Yaxell.

MÂNER:

Cuțitul este perfect echilibrat datorită mânerului său din lemn de fag pakka negru, extrem de durabil și rezistent la uzură. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă, care împiedică alunecarea mâinii spre lamă. Bolsterul lamei este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă. Un nit fixează cuțitul în siguranță de mâner.
Partea inferioară a mânerului este plată și prevăzută cu o bază din oțel, ștanțată cu stema tradițională a familiei de samurai din care provine atelierul Yaxell. Această parte a cuțitului poate fi folosită și pentru diverse activități culinare, cum ar fi zdrobirea usturoiului.

FIERĂRIE:

Acest cuțit excepțional îmbină tradiția veche de secole cu tehnologia japoneză modernă. Cuțitele Yaxell sunt fabricate în orașul Seki, care este un centru al fierăriei tradiționale de peste 800 de ani. Atelierul combină procese de înaltă tehnologie cu măiestria manuală meticuloasă pentru a produce cuțite ce oferă un design superior, un echilibru perfect și o ascuțime excepțională.
Din 1932, Yaxell este un producător de top, de talie mondială, de cuțite de bucătărie premium, folosite de bucătari de top, bucătari profesioniști și pasionați din întreaga lume. De-a lungul anilor, atelierul a câștigat mai multe premii pentru cel mai bun cuțit de bucătărie în Germania, Suedia, Danemarca și SUA.