Yaxell Ketu Boning 150mm (5.9")

Yaxell Ketu Boning 150mm este fabricat din oțel inoxidabil cu 3 straturi, cu un miez din oțel puternic SG2 pulbere (63 HRC) și un mâner elegant din lemn de pakka negru. Acest cuțit este potrivit pentru dezosarea păsărilor de curte, separarea cărnii de os și jupuirea și tăierea cărnii. Greutatea mânerului completează perfect greutatea lamei, oferind un echilibru care face manevrarea fără efort, confortabilă și sigură. Cu lama sa subțire, acest cuțit taie atât carnea, cât și peștele cu un efort minim. Ideal atât pentru bucătari de casă, cât și pentru bucătari profesioniști.

FORMA LAMEI:
Un cuțit de dezosat este, așa cum sugerează deja și numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, utile în special atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă. Cuțitele de dezosat trebuie folosite în jurul oaselor, dar nu pentru tăierea lor - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la o lamă ciobită.

OŢEL:
Acest cuțit este fabricat din oțel pulbere SG2/R2 , călit la aproximativ 63 HRC. Oțelurile pulbere sunt în prezent cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că cuțitul va păstra o margine netedă și ascuțită pentru o lungă perioadă de timp. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr) din structura sa de oțel, este, de asemenea, incredibil de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului asigură o claritate extrem de fină și netedă.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 63 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea . San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

FINISARE LAMEI:
În etapa finală al procesului, un model de ciocan fin - numit și finisaj tsuchime - este presat pe lamă, la fel ca și kanji-ul concav al fierăriei Yaxell.

MÂNER:
Cuțitul este perfect echilibrat datorită mânerului său din lemn de fag pakka negru, care este extrem de durabil și rezistent la uzura. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă care va împiedica mâna să alunece spre lamă. Suportul lamei este inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă. Un nit ține cuțitul atașat ferm de mâner. 
Partea inferioară a mânerului este plată și finisată cu o bază de oțel, ștanțată cu stema tradițională a familiei de samurai, din care provine fierăria Yaxell. Această parte a cuțitului poate fi folosită și pentru diferite sarcini de gătit, cum ar fi zdrobirea usturoiului.

FIERAR:
Acest cuțit excepțional combină tradiția de secole cu tehnologia japoneză modernă. Cuțitele Yaxell sunt fabricate în orașul Seki, care a fost un centru de fierărie tradițională de mai bine de 800 de ani. Fierăria combină procesele de înaltă tehnologie și măiestria meticuloasă manuală pentru a produce cuțitele, asigurând un design superior, echilibru perfect și ascuțire excepțională.
Din 1932, Yaxell este unul dintre cei mai importanți producători de cuțite de bucătărie premium utilizate de bucătari de top, bucătari profesioniști și bucătari de casă din întreaga lume. De-a lungul anilor, forja a câștigat mai multe premii pentru cel mai bun cuțit de bucătărie din Germania, Suedia, Danemarca și SUA.