Santoku Black ZDP-189 de 180 mm (7,1") este unul dintre cuțitele pe care le-am proiectat cu ajutorul priceputului fierar Osamu-san de la Yoshida Hamono. Designul este rezultatul experienței noastre de ani de zile cu cuțitele japoneze.

Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit în mod obișnuit în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător. Datorită moștenirii sale bogate și designului versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

FORMA LAMEI:

Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Manevrează fără efort trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un companion versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Tăișul este destinat tăierii generale, adaptându-se unei game de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocarea intensă.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și menținerea îndelungată a ascuțișului.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de numai până la 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de înveliș warikomi . Stratul exterior mai moale protejează miezul de oțel împotriva factorilor externi.

Miezul dur al cuțitului este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este utilizat pentru oțelurile foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri obținute prin metalurgia pulberilor. O bucată de fier încinsă este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură bucată. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numit și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Santoku Black are o lamă cu bizou dublu (simetrică), cu profil redus și o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce muchii foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi finis, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

Cuțitul prezintă impresii abia vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a fierăriei Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost dăltuit pe lamă.

MÂNER:

Acest Santoku este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERĂRIA:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție veche de secole în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre la fierăria lor.