Tamahagane "TSUBAME" Cuțit de bucătărie Gyuto 180mm (7,1")

Tamahagane Tsubame Gyuto are o lamă mai scurtă (180mm / 7,1"), ceea ce face acest cuțit potrivit pentru oricine caută un cuțit de bucătărie mai mic, dar totuși versatil care ușurează diverse sarcini pe tocător. Este o alegere fantastică când cumperi primul tău cuțit, deoarece te va împinge ușor – recunoscând că dincolo de punctul fără întoarcere – în lumea cuțitelor japoneze extrem de ascuțite.

Cu designul său atemporal și durabilitatea de durată, Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferă o valoare remarcabilă la un preț rezonabil.

FORMA LĂMII:
Gyuto este cea mai versatilă și folositoare formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transfer ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbură între vârf și mijloc face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Cu forma sa mică, dar puternică, Tamahagane „TSUBAME” Gyuto 180mm (7,1") este un instrument excelent pentru utilizare în bucătării profesionale mici (sau casnice) cu spațiu limitat pe blat, ceea ce este adesea cazul în unitățile profesionale.

OȚEL:
Această serie de la Tamahagane este realizată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o ascuțime bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și crăpături, făcându-l o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează în bucătării comerciale. Oțelul VG-5 face parte din grupul V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și oferă lamei o ascuțime neegalată. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:
Muchia tăiată în unghi este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de oglindă, cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență, astfel că lama este potrivită și pentru munca într-un mediu profesional.

LAMINARE:
La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, prin urmare, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă și sunt ușor de ascuțit din nou după ce se tocesc.

FINISAJUL LĂMII:
Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă urme subtile de ciocan care dau cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia observabil care împarte cuțitul în două părți și adaugă la aspectul elegant al cuțitului. 

MÂNERUL:
 Mânerul este realizat din lemn pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei întâmpină dificultăți în a găsi un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERARUL:
Cuțitele Tamahagane sunt făcute în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate prin îmbinarea priceperii și cunoștințelor tradiționale cu metode și tehnologii moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite care se mândrește cu o ascuțime de durată și este o combinație complexă de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sportive de lux, proiectate să atingă echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție egală a greutății – în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport 50:50 a fost mereu în centrul procesului creativ. Acest lucru este evident imediat ce ținem cuțitul în mână. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, asigură o muncă neobosită chiar și după ore îndelungate în spatele unui tejghea profesional de bucătărie.

Forma lamei: Gyuto

Tip de oțel: VG-5

Construcția lamei: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

Duritate (scara HRC): 61

Lungime totală: 310mm (12.2")

Lungimea lamei: 180mm (7.1")

Înălțimea lamei: 41mm (1.6")

Grosimea coloanei vertebrale: 2mm (0.1")

Greutate: 165g (5.8 oz)

Lungimea mânerului: 120mm (4.7")

Tip mâner / lemn: Western / Pakka wood

Kanji pe lamă: "Tamahagane"

Fierar: Tamahagane

Locația fierăriei: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.