Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional care excelează la tot felul de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător. Tsunehisa a combinat forma de lamă consacrată, finisajul unic al lamei Nashiji și oțelul inoxidabil (Ginsanko sau oțelul Silver III, cu o duritate de 60-61 HRC!), apoi l-a asortat cu un mâner ușor în stil occidental, fabricat din lemn pakka (cunoscut pentru durabilitatea și priza confortabilă).

Trăsătura mai puțin obișnuită a acestui santoku este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o culoare pentru care optează mulți fierari japonezi la cuțitele lor, dar ni s-a părut o alegere îndrăzneață care și-a dovedit pe deplin valoarea! Cuțitul se remarcă, dar nu într-un mod ostentativ.

Acest gyuto funcționează cel mai bine împreună cu Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, pentru a se completa reciproc. Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FORMA LAMEI:

Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru felierea, tăierea cubulețelor și tocarea cărnii, peștelui și legumelor. Lama lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce tăișul relativ drept este excelent pentru tocarea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Partea ușor curbată permite o balansare delicată, iar vârful rotunjit oferă precizie pentru pregătirea ingredientelor mai delicate.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător oțelurilor carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă și că se ascute foarte bine și ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe teșite (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj Nashiji, care se traduce prin „coaja unei pere (asiatice)”. Acesta se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu are doar valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei.

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner în stil occidental (Yo), realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și diferite procese de fabricație. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură teșitură.