Hokiyama Slicer AUS-10 Damasc 270mm (10.6") - LAMA

Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus cu lungimea lamei de 270 mm (10,6") este destinată tragerilor lungi și tăierilor precise de carne și pește. Potrivită pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională. În comparație cu un cuțit yanagiba , un cuțit tradițional japonez pentru sushi, cuțitele pentru feliere/sujihiki au teșit dublu, așa că nu este nevoie să învățați o nouă tehnică de tăiere ca în cazul cuțitelor cu un singur teșit.

FORMA LAMEI:
Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui dezosat, sau pentru filetarea și jupuirea peștelui. Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta este un cuțit perfect pentru prepararea sushi/sashimi. Este, de asemenea, un cuțit perfect pentru a tăia salam și alte produse din carne uscată.

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, fără a lăsa urme de tăiere pe carne. O felie netedă, strălucitoare și curată dintr-o singură mișcare.

• Tăierea și jupuirea peștelui. 
• Pentru tăieri precise de bucăți mai mari de carne (friptură, friptură).
• Pentru felierea carnii sau a pestelui dezosat.
• Perfect pentru sushi/sashimi. 
• Sculptura cărnii prăjite.
• O alegere ideală pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată.

MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner , așa că vă puteți potrivi pe al dvs. Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit personalizat! Dacă doriți ca mânerul selectat să fie montat pe lamă pentru dvs., selectați serviciul de montare a mânerului când adăugați lama în cărucior.

OŢEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi , care a fost întărit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 va rezista foarte bine la coroziune.

LAMINARE:
Stratul de miez format din oțel AUS-10 mai dur a fost intercalat între două straturi de oțel mai moale, mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește San-Mai și este folosit pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi ruginarea și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .

FINISARE LAMEI:
Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damasc . Partea superioară a lamei prezintă un kanji dăltuit manual și un ciocan (sau tsuchime), care apoi se transformă într-un model complex de damasc care curge în jos până la marginea de tăiere. 

FIERAR:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Ei și-au sărbătorit recent aniversarea de 100 de ani, fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea lor, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează lucrarea manuală și măiestria tradițională care se transmite din generație în generație, în timp ce luptă pentru cunoștințe și inovații mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite după metodele tradiționale, acestea urmează liniile directoare tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).
Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama este un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.