Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru uz casnic și profesional. Acest cuțit este un adevărat all-rounder, capabil să taie orice fel de carne, pește și legume.

Cuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu două teșituri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Au un loc special în ierarhia bucătăriei japoneze: tradițiile japoneze permit doar bucătarului-șef să folosească acest cuțit și nu ar fi văzut în mâinile unui bucătar junior, dar vom trece cu vederea dacă nu ești (încă) Chef Executiv. 😅

Acest cuțit îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă o formă tradițională de cuțit japonez combinată cu mânerul clasic occidental. Pentru profesioniști și bucătari amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele cu conținut ridicat de carbon!

FORMA LAMEI:

Forma lamei Kiritsuke se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o muncă precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimi-ului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare de balans limitată pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul Gyuto!

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratament termic al oțelului și se numește kuro-uchi. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.

OȚEL:

Piesa centrală a seriei de cuțite Tosa-Ichi este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), care se află în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce afectează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o tenacitate mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare de oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar la tăiș (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul central și oțelurile exterioare).

Acest Hokiyama Kiritsuke Tosaichi a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Contraforta din nichel-argint, de asemenea inoxidabilă, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Recent, a sărbătorit 100 de ani de activitate, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp noi cunoștințe și inovații. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.