Perfect pentru bucătării profesionale, Hatsukokoro Kiri-Gyuto este extrem de ușor și excepțional de bine echilibrat, oferind un control fără efort chiar și în timpul sesiunilor lungi de pregătire. Lama sa subțire ca un laser, forjată din oțel pulbere ultradur SG2, asigură tăieturi precise și o ascuțime remarcabilă direct din cutie - un cuțit cu adevărat de înaltă performanță. Finisat cu o placare Damascus multistrat care se evidențiază printr-un design gravat cu acid, acesta combină performanța, durabilitatea și estetica impresionantă într-un cuțit de calitate moștenire.

Pe scurt, acest cuțit combină precizia, echilibrul și funcționalitatea: lamă subțire ca un laser, desprindere excelentă a alimentelor, ergonomie și o geometrie perfect proiectată - cu adevărat 10/10 ca senzație și performanță.

FORMA LAMEI:

Kiri-Gyuto combină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură fațetă cu versatilitatea de zi cu zi a unui gyuto. Este perfect pentru felierea fripturii, peștelui și legumelor și se descurcă fără efort la pregătirea ingredientelor. Datorită lungimii de 240 mm, acest cuțit oferă o precizie excepțională, permițându-vă în același timp să lucrați cu ușurință cu ingrediente mai mari.

• Spinarea se subțiază treptat până la un vârf foarte subțire și precis, permițând lamei să treacă fără efort prin ingrediente - unul dintre principalele motive pentru performanța sa ridicată. Vârful fin excelează la tăieturile prin tragere, permițând felii curate și subțiri și o prelucrare mai apropiată și mai precisă, cu un control excelent. Lama este, de asemenea, subțire la tăiș, acolo unde contează cel mai mult, oferind o eficiență excelentă la tăiere.
• Partea curbată a lamei este ușor arcuită, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui kiritsuke și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat eficient și pentru mișcări de balansare.
• Cu o înălțime de aproape 50 mm, oferă un spațiu generos pentru degete în priza pinch și suficient spațiu sub lamă pentru a fi folosit pe tocător.
  
• Punctul de echilibru se află chiar deasupra choilului, rezultând o senzație destul de neutră și bine controlată în mână.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

Miezul dur din SG2 este închis între câte 15 straturi de oțel inoxidabil mai moale pe fiecare parte, finisate cu un model Damascus impresionant. Această construcție san-mai protejează miezul delicat de impacturi și de utilizarea zilnică, menținând în același timp lama puternică, durabilă și rezistentă la rupere.

GEOMETRIE:

O șlefuire convexă (hamaguri) prezintă un tăiș curbat spre exterior, în formă de scoică, inspirat de lamele tradiționale de katana. Aceasta îmbunătățește ascuțimea, desprinderea alimentelor și rezistența tăișului, păstrând mai mult oțel în spatele tăișului.

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă un finisaj Damascus kurozome gravat în negru, ușor reliefat - permițându-vă să alunecați prin diferite ingrediente fără frecare sau rezistență. Spinarea și colțurile sunt lustruite cu atenție, cu un choil finisat impecabil și muchii lustruite, pentru o senzație rafinată și ergonomică. Choilul și spinarea rotunjite previn oboseala mâinii, chiar și în timpul utilizării îndelungate

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez (Wa) octogonal, realizat dintr-o singură bucată de lemn de măslin - o alegere neobișnuită pentru cuțitele japoneze. Densitatea sa ușor mai mică deplasează subtil punctul de echilibru către mâner, astfel încât, în priza pinch, acesta se simte ușor mai greu în mâner, dar rămâne în general neutru și bine echilibrat. Mânerul este finisat cu măiestrie, având o etanșare perfectă și o îmbinare impecabilă. Nuanța caldă a lemnului de măslin completează superb lama Damascus întunecată și gravată.