Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195 mm (7,6") [Buffalo]

Acest Kakugata Usuba este forjat din Shirogami #1, unul dintre cele mai pure și tradiționale oțeluri folosite în fabricarea cuțitelor japoneze. Finisajul lamei a fost păstrat în limitele conceptului japonez de spațiu negativ (ma 間)* și i s-a oferit un aspect elegant, lustruit, migaki și un kasumi em> finisaj pe kireha. Ornat cu kanji dăltuit manual și prevăzut cu un mâner japonez din lemn de magnolie, acoperit cu o virolă din corn de bivoliță , acest cuțit minimalist prezintă calitățile lamelor tradiționale japoneze care ne plac cel mai mult. 

*conceptul japonez de ma sau spațiu negativ este o filozofie care ghidează abordarea lor asupra designului, precum și asupra altor lucruri de zi cu zi – credința de bază fiind că absența poate fi la fel de importantă ca prezența.

FORMA LAMEI:
În japoneză, Usuba înseamnă subțire, care este o descriere adecvată a acestui cuțit conceput pentru prepararea legumelor, unde o lamă subțire este esențială. Când tăiați legume ferme, cum ar fi morcovii, este important ca lama să taie în loc să se despice, așa cum se poate întâmpla adesea cu cuțitele mai groase.

Kakugata se referă la forma dreptunghiulară specifică a acestui cuțit - kaku înseamnă pătrat în japoneză. Lamaunică teșită permite tăierea precisă a legumelor pe placa de bucătărie și, datorită înălțimii și marginii drepte, poate fi folosită și pentru curățarea legumelor tuberoase mai mari, cum ar fi daikon, în felii lungi și subțiri . Acest proces se numește „katsuramuki” și ​​este una dintre cele mai dificile și complexe tehnici de tăiere japoneze.

*Deși fierăria notează că lungimea muchiei de tăiere este de 195 mm (7,6"), în acest caz lungimea lamei se măsoară de la mâner, nu de la călcâi, caz în care lungimea ar fi de 187 mm (7,3").

OŢEL:
Miezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb) cu duritatea 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul să fie foarte ascuțit și ușor de ascuțit, dar puțin mai solicitant în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii de sushi. Avantajul Shirogami #1 este că are o claritate foarte fină, delicată, este ușor de măcinat și rămâne ascuțit foarte mult timp. Lama va capata o patina protectoare cu utilizarea. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama uscată între și după utilizare și să o ungeți în mod regulat.

→ Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici .

LAMINARE:
Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (formând muchia de tăiere) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai . Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii margini a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul mai dur, interior și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată pe cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este forjată pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:
Are o singură lamă teșită și un unghi primar plat (suprafața de sub linia shinogi). Ca atare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatori dreptaci. Lama are o conicitate distală, îngustându-se de la mâner spre vârf.
Lama teșită cu o singură lamă este potrivită 🚨 pentru doar utilizatorii dreptaci!

FINISARE LAMEI:
Acest cuțit are un finisaj minimalist migaki, ceea ce înseamnă că lama a fost lustruită. kireha, sau „drumul cu lame” este împodobit cu un finisaj mat kasumi care marchează tranziția între jigane (stratul exterior mai moale de oțel) și hagane sau miezul dur al lamei.

MÂNER:
Lama se extinde într-un mâner japonez Wa în formă de D, fabricat din cel mai tradițional lemn pentru mânere japoneze - lemn de magnolie - cu un corn de bivoliță de apă neagră strong> virola. Magnolia este cel mai popular tip de lemn folosit pentru mânerele cuțitelor japoneze - și din motive întemeiate. Lemnul este lăudat ca fiind cel mai bun lemn de mâner; este usoara si are proprietati antiseptice, iar culoarea deschisa isi arata curatenia, ceea ce indica ca mancarea care se pregateste este si impecabila. Magnolia are și un procent extrem de scăzut de uleiuri sau rășini eterice. În consecință, nu lasă și nu reține mirosuri. Acest lucru este deosebit de important pentru bucătăria japoneză, care se concentrează pe mâncăruri proaspete și delicate. Un avantaj suplimentar al mânerelor din lemn de magnolie este că sunt ușor și ieftin de manevrat, deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață.
Cornul de bivol de apă este cea mai tradițională alegere pentru o manșă japoneză (cunoscută și sub numele de tsunomaki). Materialul este realizat din coarnele bivolilor de apă din Asia. Funcția sa este de a împiedica crăparea lemnului mânerului atunci când curba (sau nakago) cuțitului este încălzită și introdusă ferm în mânerul de lemn în timpul procesului de montare.

DESPRE FIORIERA:
Tojiro este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie. Sunt renumiți în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele lor de cea mai bună calitate la un preț rezonabil. Concentrarea lui Tojiro asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea lor nesățioasă pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face din cuțitele lui Tojiro un must-have în orice bucătărie. Obiectivul principal al lui Tojiro? Claritate! Un mare bonus este echipa lor grozavă pe care suntem mereu dornici să o întâlnim și să vorbim!
Aruncă o privire în interiorul fierăriei Tojiro și află mai multe despre maestrul lor fierar Tomoo Matsumura în următorul videoclip: