Cu acest set de două cuțite japoneze tradiționale Hokiyama, sunteți complet pregătit să preparați felii subțiri și delicioase de sashimi. Deba se va ocupa de peștele proaspăt prins - îl veți folosi pentru a fileta tonul, somonul sau orice alt pește. Apoi veți lua feliatorul yanagiba - cu o singură mișcare de tragere veți tăia fileurile, transformându-le în sashimi, gata în cel mai scurt timp pentru a fi servite invitaților, fie la petrecerea de seară de acasă, fie în restaurantul în care lucrați. Deba poate fi folosit și pentru dezosarea păsărilor, în timp ce yanagiba vă va fi de folos la tăierea fripturilor sau a salamului.

Mai multe detalii și dimensiunile fiecărui cuțit pot fi găsite aici:

• Hokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9")
• Hokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8")

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul alb 2 de la Hitachi, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ 61-62 HRC.

❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol.

🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează împotriva ruginii și zgârieturilor înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.

Fierarii Hokiyama au montat un mâner japonez (Wa) cu o teacă din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai des folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare, necesitând o întreținere suplimentară deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.