TOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4") este un cuțit practic cu o singură muchie, pentru prepararea cărnii și a peștelui, fiind deosebit de potrivit pentru sashimi și sushi nigiri. Dimensiunea de 240 mm (9,4") funcționează foarte bine în bucătăriile profesionale și este lungimea preferată de bucătarii amatori.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Yanagiba sunt concepute în principal pentru tăieri lungi, prin tragere, și pentru tăierea precisă a cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și descojirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, valorificând la maximum întreaga muchie tăietoare a cuțitului.

🚩 Este un cuțit cu o singură muchie, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Deși găsim de obicei cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru a-și impresiona invitații la petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu duritatea de 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de reascuțit, dar puțin mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Lama va căpăta în timp o patină protectoare.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este alcătuit dintr-un nucleu dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale, din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Datorită stratului exterior de oțel moale și maleabil, ascuțirea cuțitelor cu o singură muchie este mult mai ușoară. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și finisaj migaki).

MÂNER:

Lama se prelungește într-un tradițional mâner Wa japonez în formă de D, realizat din cel mai tradițional lemn pentru mânere japoneze - lemn de magnolie - cu o teacă neagră din corn de bivol de apă.

DESPRE FIERAR:

TOJIRO este unul dintre primii 5 cei mai mari producători japonezi de cuțite de bucătărie. Este renumit în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de calitate superioară, la un preț rezonabil. Accentul pus de TOJIRO pe tehnologiile avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Principalul obiectiv al TOJIRO? Ascuțimea! Un mare avantaj este echipa lor extraordinară, pe care suntem mereu foarte nerăbdători să o întâlnim și cu care ne face plăcere să discutăm! 😊