Tojiro Santoku DP Damasc 170 mm (6,7")

TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6.7") ocupă cu siguranță primul loc printre cuțitele de bucătărie japoneze de înaltă calitate dintr-o gamă de preț mai accesibilă. Lamele din seria TOJIRO DP Damascus sunt alcătuite din 36 de straturi - miezul este fabricat din oțel VG-10, placat cu 35 de straturi de oțel mai moale pentru ascuțire mai ușoară și utilizare mai confortabilă. Oțelul VG-10 este sinonim cu eficiența și durabilitatea și este extrem de ușor de întreținut, deoarece lama este complet inoxidabilă.

FORMA LAMEI:

Santoku este cea mai răspândită formă a cuțitelor de bucătărie japoneze, deoarece face lucrul cu acestea foarte simplu. San înseamnă „trei” în japoneză, iar santoku se traduce literal prin „trei virtuți” sau „trei utilizări”. Este perfect pentru prepararea mâncărurilor din legume, pește și carne, folosind diverse tehnici de tăiere. Lama tinde să fie mai lată și excelează la tocarea legumelor pe un tocător.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul japonez pentru fabricarea cuțitelor care este cel mai popular astăzi. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină, de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul VG-10 mai dur, a fost încadrat între 35 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică 50/50).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Damascus.

MÂNER:

Completat de un mâner occidental clasic (yo) cu trei nituri metalice, cuțitul este puțin mai greu, însă TOJIRO s-a asigurat că este perfect echilibrat și are o formă ergonomică. Mânerul negru din Micarta oferă o prindere sigură și fermă și împiedică alunecarea mâinii spre lamă, în timp ce bolsterul din oțel inoxidabil asigură o tranziție lină între mâner și lamă. Ca în cazul tuturor mânerelor occidentale, punctul de echilibru se află exact la mijloc, acolo unde mânerul și lama se întâlnesc, astfel încât cuțitul este foarte ușor și confortabil de folosit, chiar și în timpul sesiunilor de câteva ore în bucătărie.

DESPRE FIERAR:

TOJIRO este unul dintre primii 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie ca dimensiune, având sediul în Niigata. Sunt renumiți în toată Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele lor de calitate superioară, la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea lor neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Pentru mai multe informații despre TOJIRO și maestrul său fierar Tomoo Matsumura, consultați videoclipul de mai jos.