Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5") este un aspect potrivit pentru uz casnic și profesional. Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la de jos până la vârful lamei, oferind fiecărui cuțit un aspect unic Oțel VG-10 cu performanță excelentă, ușor de ascuțit.

FORMA LAMEI:
Un cuțit de dezosat este, așa cum sugerează deja și numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, utile în special atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă. Cuțitele de dezosat trebuie folosite în jurul oaselor, dar nu pentru tăierea lor - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la o lamă ciobită.
Cuțitul are și protecție pentru degete, deoarece suportul (la trecerea de la lamă în mâner) se extinde pe călcâiul cuțitului, ceea ce împiedică degetele să alunece pe marginea tăietoare.

OŢEL
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care produce oțel astăzi.

Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată. Tratat termic la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

→ Citiți mai multe pe Construcția lamei: Laminare.

FINISHUL LAMEI
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 165 mm (6,4"), îmbrăcată în ceea ce se numește Damasc negru. Placarea Damasc cu 33 de straturi asigură că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, ceea ce îl face unic.

GEOMETRIE
Are lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu șlefuire hamaguri. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

MÂNER:
Acest cuțit Black Damascus este un cuțit de dezosat complet, atașat de lemnul ergonomic de pakka negru. mâner. Două nituri și un știft de mozaic generos țin cuțitul atașat ferm de mâner. Se adaugă un suport din inox pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă estetică, ejiriul plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:
Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) a producției de cuțite. Cu tradiția lor de 800 de ani de a face cuțite, ei au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de măiestrie a cuțitelor în propriile lor mașini la comandă. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a tăia cuțitele în loc să le ștampileze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la solicitările structurale din oțel, ceea ce le face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și știfturile sunt frezate cu o precizie de 1/1000 mm cu mașinile lor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de maeștri meșteri a lui Mcusta pentru a obține o claritate foarte bună ieșită din cutie.

☝️ Fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație de Machine și personalizatom!