Un adevărat cunoscător al cuțitelor japoneze își va da seama imediat că acesta este un cuțit Takeshi Saji. O legendă vie, maestrul fierar Saji lucrează în această industrie de aproape șase decenii, confecționând în principal cuțite de vânătoare, înainte de a-și îndrepta în cele din urmă atenția către cuțitele de bucătărie.

Saji Deba G3, cu o lungime a lamei de 150 mm (5.9"), este un cuțit japonez tradițional greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetarea peștelui și a păsărilor. Este un cuțit cu o singură fațetă (pentru explicații, citiți articolul Construcția lamei: geometria), ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Este un cuțit greu, un membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba).

Construcția acestui deba este ni-mai (citiți mai multe în articolul Construcția lamei: laminarea). Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Silver III de la Hitachi (numit și oțel Ginsan sau Ginsanko - pentru mai multe informații, accesați Oțelul: inima cuțitelor japoneze), care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune, ceea ce este deosebit de convenabil atunci când lucrați cu pește sărat. Este, de asemenea, apreciat pentru ascuțimea fină și menținerea îndelungată a tăișului, precum și pentru necesitățile reduse de întreținere. Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor japoneze în articolul nostru de pe blog Întreținerea cuțitelor.

Mânerul se încadrează în categoria celor pe care fie îi plac, fie nu: este realizat din coarne de cerb, iar fiecare piesă a fost aleasă manual chiar de Saji pentru a se asigura că echilibrează cuțitul și oferă o prindere confortabilă și sigură. Alegerea materialului nu îi conferă doar un aspect special, ci îl face și mai rezistent decât mânerele wa tradiționale din lemn. Un manșon din alamă și un singur nit delicat adaugă un plus de prestigiu.

Este greu de contestat afirmația că acele cuțite ale lui Saji se află la un nivel cu totul diferit față de restul. Puternic influențate de începuturile sale în domeniul cuțitelor de vânătoare, acestea pot fi recunoscute de la distanță, iar atenția la detalii este remarcabilă. Nu există loc pentru imperfecțiuni, acesta fiind unul dintre motivele pentru care acest cuțit este o piesă de colecție.