Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") - LAMA

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională.

Această lamă este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa ta de a-ți crea propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să poți asambla un cuțit unic, care se potrivește perfect gustului și nevoilor tale. Cuțitul este disponibil și cu mâner oval din lemn de trandafir .

Datorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate servi și ca un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Forma lamei Kiritsuke este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210 mm (8,3") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.

OŢEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțel Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost întărit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

LAMINARE:
În partea de jos a lamei, putem vedea o linie curbată, foarte pronunțată care se extinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare mai moi de oțel care servesc ca protecție suplimentară a oțelului miez. Această placare a oțelului cu miez mai dur cu oțeluri exterioare mai moi se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate în acest fel astăzi.

FINISARE LAMEI:
Cuțitul poartă impresii vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoase și unice godurile de ciocan au fost lăsate nelustruite pe partea superioară a lamei – suprafața lamei are un finisaj frumos nashiji ciocănit, care seamănă cu pielea perei asiatice, care este apoi separată de muchia tăietoare printr-o linie netedă de kasumi. Finisajul nashiji servește și un scop practic, împiedicând feliile de mâncare să se lipească de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner, așa că puteți alege dintre mai multe opțiuni și vă puteți potrivi favoritului. Răsfoiți selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit personalizat! Dacă doriți ca mânerul selectat să fie montat pe lamă de către noi, selectați serviciul de montare a mânerului când adăugați lama în cărucior.

FIERAR:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Ei produc cuțite japoneze de mai bine de 100 de ani (au fost fondați în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea excelentă a cuțitelor lor. Ei folosesc abilitățile tradiționale, care există de peste 800 de ani, pentru a le realiza. Munca lor reflectă lucrarea manuală și măiestria tradițională care a fost transmisă din generație în generație, dar se străduiesc, de asemenea, să combine acest lucru cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină cele mai bune din ambele lumi – produc cuțite folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, urmează liniile directoare tehnologice moderne și inovațiile în domeniul metalurgiei, procesării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale fierăriei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama, există un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.