Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130 mm este un cuțit japonez versatil și compact, perfect pentru sarcini de precizie. Mai mic decât cuțitele japoneze standard, este excelent pentru scoaterea cotorului, curățare și alte activități de pregătire detaliate pe care cuțitele mai mari nu le pot realiza confortabil. Consideră-l cuțitul tău de pregătire de bază - ideal pentru lucrările fine care pregătesc fiecare masă.

Seria Ginrei demonstrează că niște cuțite japoneze excelente nu trebuie să fie complicate. La bază se află oțelul inoxidabil ginsanko (60-61 HRC), într-o construcție san-mai - cunoscut pentru ascuțimea asemănătoare oțelului carbon, rezistența excelentă la rugină și ascuțirea ușoară. Lama are un finisaj tradițional nashiji, a cărui textură subtilă de coajă de pară a fost introdusă istoric de fierari pentru a crea vizual o legătură între oțelurile carbon clasice și oțelurile inoxidabile mai noi, precum ginsanko.

FORMA LAMEI:

Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic decât alte cuțite japoneze, astfel încât permite și lucrul în mână, precum scoaterea cotorului și curățarea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind depășit doar de gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).

Motivul popularității sale constă în dimensiunea redusă și spinarea robustă - poate face față majorității sarcinilor mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau fragile, inclusiv lucrului în mână, precum curățarea, sau tăierii cărnii la nivelul tendoanelor. Dimensiunea sa redusă este și originea numelui petty, care provine din cuvântul francez „petit”.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte similar oțelurilor carbon datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost plasat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

O textură de coajă de pară (nashiji) pe învelișul inoxidabil contrastează superb cu miezul ginsanko lustruit, separate de o linie kasumi delicată care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-ul gravat pe partea dreaptă adaugă un plus de caracter. Suprafața texturată ascunde și micile zgârieturi care apar în urma utilizării regulate, menținând cuțitul într-un aspect excelent în timp.

Ricasso-ul și spinarea au fost netezite cu atenție, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării prelungite.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner în stil japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.