Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm este un cuțit multifuncțional pentru bucătarul aspirant care nu vrea doar să-și folosească cuțitul, ci și să-l admire. Dar, în esență, este tot un cuțit de lucru, menit să fie folosit, nu doar să decoreze dulapul. Oțelul VG-10 este excelent pentru mediile profesionale, în principal datorită menținerii excelente a tăișului și proprietăților sale inoxidabile, fiind în același timp ideal pentru bucătarul de acasă care își dorește un cuțit fiabil, care nu necesită multă întreținere.

Kyokko 極光 (însemnând „auroră”) se inspiră din luminile ondulate care luminează cerul nopții nordice. Această impresie a fost transferată pe lamă, decorată cu un finisaj damascat neted, realizat din 33 de straturi, care nu va ieși prea mult în evidență, dar va face totuși o impresie puternică.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra: carne, pește și legume, sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tăiere și cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (san).

Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: muchia tăietoare este destul de dreaptă, în timp ce spatele lamei se curbează continuu spre vârf la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l să semene cu un picior de oaie.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost așezat între 32 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damascat din 33 de straturi, cu un kanji gravat manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.

MÂNER:

Mâner în stil occidental (Yo), cu nituri din oțel, realizat din lemn pakka negru.

DESPRE FIERRAR:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, care se poate mândri cu designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar la a patra generație. Datorită abilităților sale excelente de fabricare a cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.