Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm este un cuțit multifuncțional pentru bucătarul în devenire care nu vrea doar să-și folosească cuțitul, ci și să-l admire. Însă, în esență, este tot un adevărat cal de povară, menit să fie folosit, nu doar să decoreze dulapul. Oțelul VG-10 este excelent pentru mediile profesionale, în principal datorită menținerii excepționale a tăișului și proprietăților sale inoxidabile, fiind în același timp ideal pentru bucătarul amator care își dorește un cuțit fiabil, ce nu necesită multă întreținere.

Kyokko 極光 (însemnând „auroră”) își trage inspirația din luminile ondulate care luminează cerul nordic al nopții. Această impresie a fost transferată lamei, împodobită cu un finisaj damasc neted, realizat din 33 de straturi, care nu iese prea mult în evidență, dar atrage totuși atenția.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și facilă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru mișcarea lamei înainte și înapoi, în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul ideal între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-un tăiș fin și ascuțit de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damasc realizat din 33 de straturi, cu un kanji dăltuit manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.

MÂNER:

Mâner în stil occidental (Yo), cu nituri din oțel, realizat din lemn pakka negru.

DESPRE FIERAR:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșteșugar talentat, renumit pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.