Cuțitele din oțel pulbere sunt de un alt nivel - iar noi avem pregătit ceva rar și excepțional. Vă prezentăm cuțitul pentru prosciutto Burja SG2 de 300 mm (11,8"), cu mâner tradițional octogonal din lemn de santal. Acest cuțit în ediție limitată este forjat din oțel pulbere SG2 premium, cunoscut pentru păstrarea excepțională a tăișului, durabilitatea și tăieturile curate și precise - perfect pentru felierea cu ușurință și finețe a prosciutto-ului și a altor tipuri de carne maturată.

Burja [pronunțat „buria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun ar trebui feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Conceput de SharpEdge, forjat de fierăria japoneză Suncraft, cu sediul în celebrul oraș al fierarilor Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor legate de tăierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto și, de asemenea, numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar în continuare flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne uscată. Iar datorită profilului subțire și lung al lamei, se va descurca excelent ca feliator pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație între bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto și tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a avut perfect sens să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după numeroase discuții cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe felii de prosciutto tăiate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după doi ani buni.

Burja SG2 are trei diferențe majore față de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei, precum și celelalte specificații, rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:

Forma cuțitului Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spinare extrem de subțire a lamei, de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară katane.

Are un raport optim între duritatea oțelului și flexibilitatea lamei, ceea ce ajută la tăierea unor felii uniforme chiar și din prosciutto mai tare (mai uscat) pe o parte și mai delicat pe cealaltă. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru prepararea unor felii subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și produse similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură. Am optat pentru o flexibilitate ceva mai redusă la Burja, deoarece acest lucru îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelează la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și a altor proteine.

OȚELUL:

Acest Burja este fabricat din oțel pulbere SG2/R2 călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea pentru foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțime extrem de fină și uniformă.

LAMINAREA:

Pentru ca lama să fie flexibilă, se folosește un singur strat de oțel. Atunci când am ales oțelurile din care urma să fabricăm cuțitul, am evaluat caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, menținând în același timp duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, facilitând considerabil tăierea. Tăișul cu șlefuire zero ajută cuțitul să alunece lin la realizarea tăieturilor mai lungi.

FINISAREA LAMEI:

Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și migaki).

MÂNERUL:

Burja SG2 - Cuțitul pentru prosciutto din lemn de santal, de 300 mm, are un mâner japonez tradițional octogonal, realizat din lemn de santal, cu un manșon din corn de bivol de culoare deschisă. Forma sa octogonală universală este potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, oferind o prindere excelentă pentru o manevrare ușoară și confortabilă a cuțitului.

Lemnul de santal este apreciat pentru culoarea sa bogată, roșcat-maronie, și pentru modelele elegante ale fibrei, care dezvoltă în timp o patină și mai frumoasă. Cunoscut pentru densitatea și duritatea sa, lemnul de santal este foarte rezistent la uzură, crăpături și deformări, asigurând longevitatea mânerului chiar și în cazul utilizării intensive. Textura sa netedă, dar antiderapantă, oferă o prindere sigură și confortabilă în timpul utilizării.

! Lemnul poate varia ușor ca nuanță de la un mâner la altul. Lemnul de santal are de obicei o nuanță roșie mai intensă decât mânerul prezentat în imaginea produsului. Deoarece este un material natural, fiecare mâner este diferit și unic; cu toate acestea, majoritatea mânerelor sunt în general mai roșii și ușor mai deschise decât cel prezentat în imagine. !

DESPRE FIERAR:

Suncraft este o companie de familie aflată la a patra generație, specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și se află într-o zonă industrială în plină dezvoltare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea războinicilor samurai.