Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional care va străluci în toate tipurile de tăiere, feliere și mișcări de balans pe planșa de bucătărie. Tsunehisa a combinat forma lor dovedită a lamei, finisajul unic Nashiji al lamei și oțelul inoxidabil (Ginsanko sau Oțel Silver III cu o duritate de 63 HRC!), apoi l-a asortat cu un mâner ușor de stil occidental din lemn pakka (cunoscut pentru durabilitatea și priza confortabilă).

TCaracteristica mai puțin comună a acestui santoku este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o culoare pe care mulți fierari japonezi o aleg pentru cuțitele lor, dar am simțit că este o alegere îndrăzneață care cu siguranță a dat roade! Cuțitul iese în evidență din mulțime, dar nu într-un mod strident.

Acest gyuto funcționează cel mai bine împreună cu Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji pentru a-l completa. Potrivit pentru cumpărătorii începători de cuțite japoneze de bucătărie. Poate servi și ca un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Santoku este una dintre cele mai versatile și eficiente forme de lamă din bucătărie, perfectă pentru feliere, tăiere cuburi și tocare a cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa lată facilitează ridicarea și transferul ingredientelor, în timp ce marginea relativ plată excelează la tăierea verticală și tăierea prin împingere pe tocător. Burta ușor curbată permite o mișcare blândă de balansare, iar vârful rotunjit adaugă precizie pentru lucrări mai delicate de pregătire.

OȚEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Aceasta înseamnă, de asemenea, că se ascuțește foarte bine și ușor.

LAMINARE:
Stratul miez format din oțelul mai dur Ginsan a fost prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosit pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric).

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj Nashiji, care se traduce prin „pielea unui (asiatic) par”. Se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu doar are valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Acest cuțit a fost echipat cu un mâner în stil occidental (Yo), realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru.

DESPRE FIERAR:
Tsunehisa este un brand care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de cuțite din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este faimoasă pentru producerea de lame excelente din grupul de oțel V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu o singură tăiș.