Takamura Migaki Santoku SG2 este un cuțit pe care îl recomandăm bucătarilor profesioniști și tuturor pasionaților talentați de gătit acasă, dar mai ales este un prim cuțit excelent pentru tinerii bucătari. De ce? Cuțitul este ușor de întreținut, își păstrează ascuțimea mult timp, este practic și suficient de ușor pentru ore îndelungate de pregătire într-un restaurant aglomerat.

Cuțitul santoku este un cuțit de bucătărie versatil, care își va demonstra calitățile la tot felul de operațiuni de tocare și tăiere pe tocător. Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare continuă.

Cuțitul are un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil, de un roșu vibrant, fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită simetriei sale, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Mânerul Yo poate fi mai mic, așa că nu este ideal pentru bucătarii de talia unui jucător de baschet.

Nu vă va veni să credeți cât de ascuțit este direct din cutie! Construcția lamei san mai (consultați articolul Construcția lamei: laminarea pentru mai multe informații), cu miez din oțel pulbere SG2 (63 HRC!), își poate păstra ascuțimea aproape la nesfârșit. Este perfect echilibrat, astfel încât chiar și după ore îndelungate de pregătire a alimentelor se simte ușor în mână.

Acest cuțit santoku elegant, minimalist, perfect echilibrat, extrem de subțire și cu aspect simplu este o adevărată bestie. Cuțitele Takamura sunt cele mai populare printre bucătarii profesioniști occidentali, iar această gamă din oțel SG2 se află în vârful gamei Takamura.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, Isamu Takamura-san, fondatorul fierăriei). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor excepțională, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea lor a fost recunoscută într-un raport de testare a produselor pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au surclasat concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea numărul 1 a unor bucătari de renume mondial precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (ca să numim doar câțiva!).

Toate acestea fac ca obținerea cuțitelor Takamura să fie foarte dificilă, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității de producție limitate. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.