Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki și locuiește în Takefu, Echizen, unde lucrează ca principal ascuțitor în atelierul celebrului Kato-san. Noua sa linie Sakura a fost creată în colaborare cu meșteri fierari locali, ale căror lame le șlefuiește și le ascute apoi până la perfecțiune.

Santoku este cea mai populară formă de cuțit în bucătăriile japoneze. Un cuțit multifuncțional, ușor de manevrat, pentru majoritatea sarcinilor de preparare a alimentelor. Datorită lamei late a cuțitelor Santoku, acestea excelează la tăierea legumelor. Acest cuțit Santoku foarte subțire este fabricat din oțel pulbere SG2, care își păstrează ascuțimea mult timp și este ideal pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Potrivit atât pentru bucătarii profesioniști care cer mult de la cuțitul lor, cât și pentru pasionații de gătit de acasă. Datorită subțirimii lamei, recomandăm utilizarea tehnicilor corecte de tăiere și a unui tocător adecvat (din lemn sau plastic), pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

Lama minimalistă are un finisaj kasumi și este decorată doar cu o simplă semnătură în kanji. Avantajul său discret constă în materialul ales cu grijă pentru lamă! Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze utilizate pentru lamele de bucătărie. Datorită compoziției și microstructurii oțelului și durității sale de 64 HRC, își păstrează ascuțimea pentru o perioadă îndelungată. Acest oțel este ușor de întreținut, iar conținutul ridicat de crom îl face rezistent la rugină. Se recomandă ascuțirea regulată cu pietre de ascuțit Suehiro sau Naniwa.

SG2, cunoscut și sub denumirea de oțel Super Gold, este un oțel pulbere fabricat de uzina siderurgică Takefu. Are un conținut ridicat de carbon și crom și este inoxidabil. Compoziția oțelului permite forjarea unor cuțite foarte subțiri, cu duritatea de 64 HRC. Compoziția oțelului: carbon (C) 1.25 - 1.45% (C), crom (Cr) 14.00 - 16.00%, molibden (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadiu (V) 1.80 - 2.20%

Ce reprezintă Sakura în numele cuțitului?

Sakura este un cuvânt japonez pentru floarea de cireș, unul dintre simbolurile importante ale culturii japoneze. Fierarilor le place să folosească referințe la tradiție, obiceiuri și simbolism în munca lor. Makoto a rămas fidel acestui principiu atunci când a creat acest cuțit: o lamă minimalistă și elegantă din oțel pulbere, prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal din lemn de cireș, care se potrivește perfect atât în palma stângă, cât și în cea dreaptă. Cu acest cuțit putem simți spiritul contemporan al Japoniei, îmbinând tradiția cu designul modern și materialele avansate.

Se spune că primul cireș a fost plantat în secolul al IX-lea în fața Palatului Imperial, motiv pentru care floarea sa este considerată ca având o notă de noblețe. În plus, florile de cireș reprezintă efemeritatea vieții și, de aceea, în timpul înfloririi cireșilor se sărbătorește Hanami (花 見, „admirarea florilor”). Contemplarea florilor albe și roz abia înflorite ale cireșilor - admirând frumusețea și efemeritatea naturii.

În cinstea primăverii și a începutului unui nou ciclu al vieții, cu toate oportunitățile pe care acesta le aduce, petale de flori de cireș sunt presărate în cutia cuțitului.

Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki și lucrează la Takefu Knife Village, în Echizen. El și fratele său și-au făcut stagiile sub îndrumarea lui Hiroshi Kato și a celorlalți maeștri ai cooperativei Takefu, având astfel marele privilegiu de a învăța de la legendele fierăriei japoneze contemporane. Rezultatul cunoștințelor dobândite poate fi observat în toate produsele lor finite. Makoto este ascuțitor de lame și designer de cuțite. Și-a început cariera de fierar urmând pașii fratelui său în lumea forjării cuțitelor, dar a decis să-și creeze propriul drum, orientându-se către ascuțirea cuțitelor. Și-a dezvoltat recent propriul brand - bazat pe colaborarea cu fierari locali (inclusiv fratele său), care forjează lamele proiectate de el și pe care apoi le șlefuiește și le ascute.