Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki și locuiește în Takefu, Echizen, unde lucrează ca principalul ascuțitor în atelierul celebrului Kato-san. Noua sa gamă Sakura a fost creată în colaborare cu maeștri fierari locali, ale căror lame le șlefuiește și le ascute apoi până la perfecțiune.

Gyuto este versiunea japoneză a cuțitelor tradiționale europene pentru bucătari. Acest cuțit foarte subțire este fabricat din oțel pulbere SG2, care își păstrează ascuțimea mult timp și este ideal pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Potrivit atât pentru bucătarii profesioniști care cer mult de la cuțitul lor, cât și pentru pasionații de gătit de acasă. Din cauza subțirimii lamei, recomandăm folosirea tehnicilor corecte de tăiere și a unui tocător adecvat (din lemn sau plastic), pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

Lama minimalistă are un finisaj kasumi și este decorată doar cu o simplă semnătură kanji. Avantajul său discret constă în materialul atent selectat al lamei! Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze utilizate pentru lamele de bucătărie. Datorită compoziției și microstructurii oțelului, precum și durității sale de 64 HRC, își păstrează ascuțimea pentru o perioadă îndelungată. Acest oțel este ușor de întreținut, iar conținutul ridicat de crom îl face rezistent la rugină. Se recomandă ascuțirea periodică folosind pietre de ascuțit Suehiro sau Naniwa.

SG2, cunoscut și sub denumirea de oțel Super Gold, este un oțel pulbere fabricat de uzina de oțel Takefu. Are un conținut ridicat de carbon și crom și este inoxidabil. Compoziția oțelului permite forjarea unor cuțite extrem de subțiri, cu duritatea de 64 HRC. Compoziția oțelului: carbon (C) 1.25 - 1.45% (C), crom (Cr) 14.00 - 16.00%, molibden (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadiu (V) 1.80 - 2.20%

Ce reprezintă Sakura în denumirea cuțitului?

Sakura este un cuvânt japonez pentru floarea de cireș, unul dintre simbolurile importante ale culturii japoneze. Fierarilor le place să folosească referințe la tradiție, obiceiuri și simbolism în munca lor. Makoto a rămas fidel acestui principiu atunci când a creat acest cuțit: o lamă minimalistă și elegantă din oțel pulbere, prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal din lemn de cireș, care se potrivește perfect atât în palma stângă, cât și în cea dreaptă. Cu acest cuțit putem simți spiritul contemporan al Japoniei, îmbinând tradiția cu designul modern și materialele avansate.

Se spune că primul cireș a fost plantat în secolul al IX-lea în fața Palatului Imperial, motiv pentru care floarea sa este considerată a avea o notă de noblețe. În plus, florile de cireș reprezintă efemeritatea vieții și, de aceea, în timpul înfloririi cireșilor se sărbătorește Hanami (花 見, „contemplarea florilor”). Admirarea florilor albe și roz proaspăt înflorite ale cireșilor - minunându-ne de frumusețea și efemeritatea naturii.

În onoarea primăverii și a începutului unui nou ciclu al vieții, cu toate oportunitățile pe care le aduce, în cutia cuțitului sunt presărate petale de flori de cireș.

Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki și lucrează în Takefu Knife Village, în Echizen. El și fratele său și-au făcut stagiile sub îndrumarea lui Hiroshi Kato și a celorlalți maeștri ai cooperativei Takefu, ceea ce înseamnă că au avut marele privilegiu de a învăța de la legendele fierăriei japoneze contemporane. Rezultatul cunoștințelor dobândite poate fi observat în toate produsele lor finite. Makoto este ascuțitor și designer de cuțite. Și-a început cariera de fierar urmându-și fratele în lumea forjării cuțitelor, dar a decis să-și creeze propriul drum, orientându-se către ascuțirea cuțitelor. Și-a dezvoltat recent propriul brand - bazat pe colaborarea cu fierari locali (inclusiv fratele său), care forjează lamele proiectate de el, pe care apoi le șlefuiește și le ascute.