Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turcoaz 180 mm (7,1")

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku tradițional japonez: o lamă largă, o burtă plată și o coloană care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf (făcându-l să semene cu piciorul unei oaie). Loviturile unice de ciocan hexagonal împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, făcând o muncă mai rapidă și mai precisă.

Miezul cuțitului este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând ascuțire de lungă durată în timp ce necesită întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau cadou!

FORMA LAMEI:
Cuțitul santoku , originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional întâlnit în mod obișnuit în gospodăriile japoneze. Excelează la diverse sarcini de tăiat și tocat pe placa de tăiat.

Numele „santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Se ocupă fără efort de toate cele trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de priceput la feliere, tocat și tocat, făcându-l un însoțitor versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, care este proiectat pentru lucrări complicate, permițând tăieturi precise, muchia de tăiere, care servește la scopuri generale de tăiere și se potrivește la o serie de sarcini și călcâiul cuțitului, care este perfect pentru tocat greu.

Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie, fie ea acasă sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 167mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 180mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - în jur de 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locația schimbării unghiului), cuțitul acestui cuțit este clasificat ca un tip plat cu muchie în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit.

FINISARE LAMEI:
Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complex impresii geometrice pe partea sa superioară . Finisajul hexagonal japonez al cuțitelor este o tehnică uimitoare care implică lovirea cu abilități a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai netedă și mai precisă.

MANER:
Mânerul Western (yo) este fabricat din pulbere de piatră turcoaz, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este acoperit cu un suport metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este sporit și mai mult de doi știfturi de mozaic din cupru și alamă, oferind o atingere rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Hamono este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie lungă în regiunea Tsugaru de lângă Muntele Iwaki. Artefacte fabricate din fier folosit în perioada Nara (710-794) și în perioada timpurie Heian (794-1192) au fost găsite în jurul orașului Hirosaki, ceea ce indică faptul că există o cantitate mare de fierărie în regiune. Prezența lui Kaji-machi, sau orașul fierarului, semnifică și mai mult semnificația istorică a regiunii.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Articolele lor artizanale fiind certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale ale prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional de durată înrădăcinată în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta, cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.