Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") este un cuțit japonez tradițional, greu, pentru curățarea și filetarea peștilor întregi, tăierea capetelor de pește și pregătirea cărnii de pasăre sau a altor tipuri de carne cu oase mici. Călcâiul robust face față lucrărilor mai dificile, iar spinarea conică formează un vârf mai subțire și mai precis. Cu o singură teșitură și doar pentru dreptaci.

FORMA LAMEI:

Deba este un membru important al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba), folosit pentru prepararea sushiului, sashimiului și a altor specialități japoneze! În japoneză, Hon înseamnă literalmente adevărat sau original, ceea ce înseamnă că acest Deba este cel mai gros și mai greu tip de Deba.

Deba nu este recomandat pentru tăierea prin lovire a oaselor mari. Nu supuneți muchia lamei la forțe laterale, deoarece acest lucru poate duce la ciobire sau fisurare.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excepțional de bine ascuțimea și se ascut foarte ușor. ⚠️ Citiți aici despre întreținerea cuțitelor.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu o singură teșitură și este mai greu și mai rezistent în zona mânerului, devenind mai subțire și mai precis spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se mai numește subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj delicat, foarte lucios, și o semnătură kanji gravată manual.

MÂNER:

Mânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Acest lemn este preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece există o abundență de mânere din magnolie pe piață. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoștințele și inovațiile mereu noi. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).