Kotetsu Nakiri VG-10 Damasc 160 mm (6,3")

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm este un cuțit pentru legume cu imprimeuri vizibile de ciocan și un mâner de tec clasic japonez (în stil wa). Îi va impresiona pe toți iubitorii de preparate din legume care apreciază și ustensilele de bucătărie proiectate estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm), astfel încât va aluneca cu ușurință printre ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistența la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. . Deoarece are întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez și, datorită raportului preț-preț excepțional,este, de asemenea, un cadou minunat pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub numele de Nakiri Bocho, este un cuțit tradițional japonez cu o lamă dreptunghiulară și o burtă dreaptă fără curbe cu finisaj pătrat (deci nu are vârful frontal), astfel încât întreaga lamă intră în contact cu tăietul. suprafață, făcându-l ușor de tăiat pe placa de bucătărie fără a utiliza împingeri și trageri orizontale. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OŢEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțitul, ușurința de întreținere, granulația oțelului, ușurința de ascuțire și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, care denotă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc cel mai popular oțel japonez de astăzi. . VG-10 este un oțel inoxidabil relativ ridicat (1%) carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună reținere a ascuțitului.

LAMINARE:
Lama este formată din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar, datorită durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele din astfel de oțeluri sunt, prin urmare, laminate prin metoda san-mai , îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diferite impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior primar de oțel mai dur ( hagane ) și două straturi exterioare de oțel mai moale ( jigane ) care sunt alcătuite din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublă teșită (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este cheia pentru prepararea legumelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor, ceea ce permite o mai mare conservare a gustului și aspectului ingredientelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțirea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISARE LAMEI:
Lama iese în evidență datorită amprentelor de ciocan care au fost adăugate peste partea superioară a lamei, în combinație cu un model de damasc izbitor. Linia ondulată distinctă shinogi trece de-a lungul muchiei de tăiere și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocan se numesc tsuchime . Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără a se lipi, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn de tec, cu manșon din rășină. Forma mânerului este octogonală, astfel încât se potrivește atât în ​​mâna dreaptă, cât și în cea stângă.

SMITHY:
Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei din Japonia. Acestea sunt dedicate cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a profita la maximum de caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a trecut de la marca originală „Sakusaku” la mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt opera mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste profundă și respect pentru meșteșugul lor.
Datorită locației sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc în care fierăria s-a perfecționat de mai bine de 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume drept casa industriei moderne de cuțite japoneze. Și anume, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele străvechi de a forja katanele în cuțite de bucătărie.