Kato Nakiri VG-10 Nichel Damasc 160mm (6.3") [Rosewood]

Acest cuțit Nakiri de la Yoshimi Kato este mai mult decât un instrument de bucătărie de înaltă performanță—este o piesă de colecție care îmbină funcționalitatea cu un dramatism vizual. Forjat din oțel pulbere SG2 și împodobit cu un finisaj damasc intens contrastant, oferă precizie la fiecare felie în timp ce prinde lumina în moduri uluitoare.

Conceput pentru legume, lama de 160mm este subțire ca un laser și echilibrată de un mâner octogonal din lemn de trandafir. Fie că pregătești mese zilnice sau creezi ceva extraordinar, acest Nakiri oferă performanță tăioasă ca o lamă de ras, control ușor și o frumusețe captivantă—de la lamă până la mâner.

FORMA LAMEI:
Forma Nakiri a fost proiectată pentru tăierea legumelor și este perfectă atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, în timp ce vârful subțire permite lucrări precise. Nakiri, cunoscut și ca Nakiri Bocho, este un cuțit tradițional japonez cu o lamă pătrată, subțire și o burtă adâncă, plată. Deoarece întreaga margine plată a cuțitului atinge tocătorul odată, într-o singură mișcare verticală curată, nu este nevoie de o tragere sau împingere orizontală.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez, iar atunci când se decide ce oțel să se folosească pentru o lamă anume, trebuie cântărite proprietățile sale precum duritatea, păstrarea ascuțimii, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, costul și accesibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, ceea ce înseamnă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care, acum 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între elementele ce formează acest faimos oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon - 1% (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi solide, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Nucleul cuțitului este realizat din oțel VG-10, care este acoperit cu mai multe straturi de model marmorat complex, obținut de fierar prin împletirea diferitelor straturi de materiale (laminare damasc cu nichel).

GEOMETRIA LAMEI:
Marginea lamei este ascuțită la un unghi de 50/50, și rămâne ascuțită chiar și după ore întregi de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:
Construcția cuțitului constă într-un model damasc cu 63 de straturi. Un proces suplimentar de gravare oferă un contrast puternic între straturi și contribuie la un joc frumos de lumină reflectată de pe suprafețele de oțel colorate diferit.

Fierarul a realizat modelul damasc izbitor prin stratificarea diferitelor materiale și gravarea suplimentară a lamei. Gravarea aduce un contrast puternic între straturi și ajută la jocul reflexiilor luminii de pe suprafețele de oțel colorate diferit. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, dând impresia de multidimensionalitate suprafeței lamei!

Frumusețea damascului este remarcabilă și captivantă. Aceste modele sunt rezultatul unei tehnici unice de forjare și pliere folosită de secole de către fierarii japonezi pentru a crea unele dintre cele mai frumoase și durabile lame din lume.

MÂNER:
Mânerul tradițional japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir și, datorită formei sale ovale simetrice, se potrivește perfect atât în palma mâinii stângi, cât și în cea dreaptă. Distribuția greutății între mâner și lamă îl face extrem de confortabil de utilizat și ușor de manevrat.