ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm este un cuțit japonez de înaltă performanță, dezvoltat în colaborare cu Yoshida Hamono. Miezul său din oțel pulbere extrem de dur ZDP-189 oferă o retenție excepțională a tăișului, pentru pregătirea de zi cu zi mai rapidă, mai lină și mai precisă.

Forma santoku este ușor de controlat și se descurcă excelent cu legume, ierburi aromatice, carne și pește. Mânerul din fibră de carbon impregnată cu rășină, cu inserții aurii, adaugă durabilitate, întreținere ușoară și o senzație mai solidă în mână.

Un santoku rafinat și practic pentru cei care își doresc un tăiș ascuțit pentru mult timp, versatilitate de zi cu zi și un cuțit pe cât de special arată, pe atât de bine taie.

FORMA LAMEI:

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta prelucrează fără efort trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, ceea ce îl face un companion versatil în bucătărie.

OȚEL:

ZDP-189 este un oțel pulbere inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cu aproximativ 3% carbon și 20% crom, oferind o retenție excepțională a tăișului și rezistență la coroziune. Cu o duritate Rockwell de 65–67 HRC, acest oțel permite obținerea unui tăiș extrem de ascuțit și durabil. Oțelul conține, de asemenea, tungsten, molibden și vanadiu pentru a îmbunătăți rezistența la uzură și integritatea structurală.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi clad. Stratul exterior mai moale protejează miezul de oțel împotriva factorilor externi.

GEOMETRIE:

Acest cuțit santoku cu tăiș dublu are o ascuțire în V și o lamă cu profil jos, ideală pentru felierea, tăierea cubulețe și tocarea legumelor, peștelui și cărnii. Geometria permite tăieturi precise cu rezistență minimă, ceea ce îl face versatil atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru bucătarii amatori.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei este lustruită până la un finisaj subtil de tip oglindă cu linii fine, având o delicată textură tsuchime (ciocănită), care reflectă estetica japoneză wabi-sabi - găsirea frumuseții în imperfecțiune și unicitate. Fiecare cuțit este forjat individual, astfel încât niciunul nu este exact la fel ca altul.

MÂNER:

Această lamă este prevăzută cu un mâner wa din fibră de carbon impregnată cu rășină, cu rășină neagră intensă presărată cu inserții aurii și finisat cu o teacă tradițională din corn de bivol.

Acest material compozit modern este neporos și impermeabil, precum și foarte rezistent la crăpare și deformare, ceea ce îl face extrem de ușor de întreținut și durabil. Spre deosebire de lemnul tradițional, acest material dens conferă mânerului o senzație mai solidă, deplasând punctul de echilibru către mâner, similar unui cuțit în stil occidental (Yo).

FIERĂRIE:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională. Vedeți povestea foto a vizitei noastre în atelierul lor de fierărie.