Satâr chinezesc Sentan Shirogami #2 190mm (7.5")

Un cuțit de bucătar versatil inspirat de bucătăria tradițională chineză. Cu lama sa lungă, acest cuțit excelent la tăiat legume mari și la feliat pește sau carne crudă. Marginea ușor curbată permite mișcări de balansare ușoare, în timp ce profilul său subțire gestionează cu precizie tăieturi precum mărunțirea, tăierea cubulețe și julienne cu ușurință.

O altă caracteristică excelentă este profilul extrem de lat, care poate fi utilizat pentru a transporta orice aliment tăiat și gata să plece către destinația finală – o tigaie fierbinte. Cine are nevoie de o racletă de banc când ai această frumusețe în suportul pentru cuțite (sau atârnată pe magnetul pentru cuțite)? 🚨 Asigură-te doar să folosești spatele lamei și nu marginea de tăiere, deoarece răzuirea tocătorului poate toci lama sau chiar o poate ciobi.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") este destul de ușor pentru un cuțit chinezesc, făcându-l mai ușor de folosit pentru perioade lungi de timp. În ceea ce privește oțelul, fierarul a ales oțelul Shirogami #2 (Alb), cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de aproximativ 60 HRC.

Cuțitul combină ce e mai bun din ambele lumi—performanța înaltă și ascuțimea oțelului japonez sub forma tradițională, testată în timp, a cuțitului chinezesc.

FORMA LAMEI:
În bucătăriile chinezești, majoritatea muncii se face de obicei cu un singur cuțit. Forma mare a cuțitului este excelentă pentru tăiere și transfer ușor al alimentelor, iar greutatea și forma sa permit utilizatorului să taie produse mai dure (🚨 dar nu prin oase și articulații!). Mișcările lungi de feliere, precum și tehnici mai fine precum mărunțirea, tăierea cubulețe sau julienne nu sunt o problemă pentru cuțitul chinezesc, datorită marginii lungi și subțiri de tăiere.

OȚEL:
Miezul cuțitului este din oțel Shirogami 2 (Alb 2), înconjurat de două straturi de oțel inoxidabil care acoperă și spatele lamei. Cuțitul este călit la aproximativ 60 HRC. Combinația dintre miezul din oțel carbon și straturile exterioare din oțel inoxidabil ne oferă ce e mai bun din ambele lumi: întreținere ușoară și protecție împotriva ruginii pe de o parte și ascuțime, o margine fină și tăiere și tocire eficiente pe de altă parte. Folosirea lamei îi va conferi o patină protectoare pe marginea inferioară a lamei de-a lungul liniei shinogi care separă straturile de oțel. În ciuda straturilor exterioare rezistente la rugină, cuțitul trebuie curățat prin ștergere regulată și atentă, iar aplicarea ocazională de ulei Ballistol sau Camellia este recomandată.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 60 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează miezul.

GEOMETRIA LAMEI:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu o șlefuire convexă, care ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele marginii și oferă o margine mai puternică, dar permite totuși un grad bun de ascuțime. Acest tip de șlefuire oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe.
Lama are un conic distal - la coadă, lama are 2,5 mm (0,09") grosime și se îngustează spre vârf, unde are 1,8 mm (0,07") grosime. Aceasta îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul lamei) și mai multă precizie la vârf.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj brut kuro-uchi, care îi conferă un aspect rustic.

MÂNER:
Lama are un mâner tradițional de cuțit chinezesc realizat din lemn ecologic. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă care va preveni alunecarea mâinii spre lamă. Este rotund și potrivit pentru utilizare atât cu mâna stângă, cât și cu mâna dreaptă. Gulerul lamei este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și stabilă între mâner și lamă.

FIERARUL:
Hatsukokoro Sentan este un brand japonez, înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și lume. Caută cele mai bune produse japoneze și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu uita scopul tău inițial”.