Un cuțit de bucătar versatil, inspirat de bucătăria tradițională chinezească. Datorită lamei sale lungi, acest satâr excelează la tocarea legumelor mari și la felierea peștelui crud sau a cărnii. Tăișul ușor curbat permite mișcări de balansare ușoare, iar profilul subțire se descurcă fără efort cu tăieturi precise, precum mărunțirea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne.

O altă caracteristică excelentă este profilul extrem de lat, care poate fi folosit pentru a transporta orice aliment tocat și gata să plece spre destinația finală – o tigaie încinsă. Cine mai are nevoie de o racletă de blat când ai această frumusețe în suportul pentru cuțite (sau atârnată pe magnetul nostru pentru cuțite)? 🚨 Asigură-te doar că folosești spinarea lamei, nu tăișul, deoarece răzuirea tocătorului îl poate toci sau chiar ciobi.

Satârul chinezesc Sentan Shirogami #2 de 190 mm (7.5") este destul de ușor pentru un satâr chinezesc, ceea ce îl face mai ușor de folosit pentru perioade îndelungate. În ceea ce privește oțelul, fierarul a ales oțelul Shirogami #2 (White), cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de aproximativ 60 HRC.

Cuțitul combină ce este mai bun din ambele lumi—performanța ridicată și ascuțimea oțelului japonez sub forma satârului chinezesc tradițional, testat de-a lungul timpului.

FORMA LAMEI:

În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a muncii este de obicei făcută cu un singur cuțit. Forma mare de satâr este excelentă pentru tocare și transferul ușor al alimentelor, iar greutatea și forma sa îi permit utilizatorului să taie produse mai tari (🚨 dar nu oase și articulații!). Mișcările mai lungi de feliere, precum și tehnicile mai fine, cum ar fi mărunțirea, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne, nu reprezintă o problemă nici pentru satârul chinezesc, datorită tăișului lung și subțire.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami 2 (White 2), înconjurat de două straturi de oțel inoxidabil care acoperă și spinarea lamei. Cuțitul este călit la aproximativ 60 HRC. Combinația dintre miezul din oțel carbon și straturile exterioare din oțel inoxidabil ne oferă ce este mai bun din ambele lumi: întreținere ușoară și protecție împotriva ruginii, pe de o parte, și ascuțime, un tăiș fin și mătăsos, precum și tăiere și tocare eficiente, pe de altă parte. Folosirea lamei îi va conferi o patină protectoare pe marginea inferioară a lamei, de-a lungul liniei shinogi care separă straturile de oțel. În ciuda straturilor exterioare rezistente la rugină, cuțitul trebuie curățat prin ștergere regulată și atentă, iar aplicarea ocazională de ulei Ballistol sau de camelie este recomandată.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 60 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

GEOMETRIA LAMEI:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă, care ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Acest tip de ascuțire oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe.
Lama are o subțiere distală - la mâner, lama are o grosime de 2.5mm (0.09") și se îngustează spre vârf, unde are 1.8mm (0.07"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi brut, care îi conferă un aspect rustic.

MÂNER:

Lama are un mâner tradițional de satâr chinezesc, realizat din lemn ecologic. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă, care împiedică alunecarea mâinii spre lamă. Are o formă rotundă și este potrivit pentru utilizarea atât cu mâna stângă, cât și cu mâna dreaptă. Baza lamei este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și stabilă între mâner și lamă.

FIERAR:

Hatsukokoro Sentan este un brand japonez înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Caută cele mai bune produse japoneze și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu-ți uita scopul inițial”.