Capodopera lui Makoto Kurosaki este o combinație uimitoare de măiestrie artistică și precizie. Acest cuțit îi captivează pe bucătari și colecționari prin modelul fascinant al oțelului damasc. Manșonul vibrant din lemn pakka verde se potrivește perfect cu mânerul cald din lemn keyaki, creând un aspect unic și elegant, care va ieși în evidență în orice bucătărie. Acest cuțit versatil, cu profilul său subțire și echilibrat, este perfect pentru feliere, tăiere cubulețe și pregătiri culinare minuțioase - un instrument esențial atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști care caută performanță și stil fără egal.

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit universal, excelent pentru toate tipurile de operațiuni de tăiere și tocare pe un tocător. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” (san înseamnă „trei”) și se poate referi la gama largă de ingrediente pe care le poate prelucra cuțitul (carne, pește și legume) sau la operațiunile pe care le poate efectua (feliere, tocare și tăiere cubulețe).

🚩 Datorită subțirimii lamei, recomandăm utilizarea tehnicilor corecte de tăiere și a unui tocător potrivit (din lemn sau Hasegawa) pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

OȚEL:

VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire pe ambele fețe (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă un model damasc unic, inspirat de valurile care se sparg la țărm — linii curgătoare în apropierea shinogi-ului se dizolvă în spirale asemănătoare picăturilor de ploaie de-a lungul muchiei dorsale. De asemenea, este interesant faptul că modelul damasc nu se întinde până la muchia dorsală și nici sub linia shinogi. Fierarii obțin de obicei acest efect laminând straturi de damasc individuale cu grosimi diferite, apoi șlefuind și gravând lama la unghiuri precise pentru a dezvălui un finisaj 3D spectaculos. Fiecare model este cu adevărat unic.

MÂNER:

Mânerul în stil japonez (Wa) este octogonal și realizat din lemn keyaki de culoare deschisă, cu un manșon atrăgător din lemn pakka verde. Este simetric și, prin urmare, potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

DESPRE FIERAR:

Makoto Kurosaki s-a instruit sub îndrumarea unor maeștri precum Hiroshi Kato la Takefu Knife Village din Echizen. Deși a început să forjeze asemenea fratelui său, Makoto a ales să se specializeze în ascuțire și design. Astăzi, colaborează cu fierari locali — inclusiv cu Yu — care forjează lame conform specificațiilor sale, iar el le șlefuiește și le finisează la perfecție sub propriul brand.