HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Mânerele sunt realizate din materiale naturale, așa că sunt de așteptat mici variații de culoare și textură. Dacă aveți o nuanță preferată, vă rugăm să ne contactați.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") este al doilea nostru cuțit universal, realizat din oțel sinterizat, pe care l-am conceput în colaborare cu maestrul fierar japonez Osamu-san de la fierăria Yoshida Hamono. Cu seria HAP-40, am îmbinat o formă optimă a lamei, potrivită naturii versatile a bucătăriei occidentale, tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și prelucrarea materialelor.
|
Cu partea inferioară pronunțat curbată și lama extra-lață, Wide Gyuto se diferențiază de lamele japoneze tradiționale, fiind potrivit atât pentru tehnicile occidentale de tocare, cât și pentru tehnicile japoneze de tăiere prin împingere și tragere. O curbură ușoară a părții inferioare îl face excelent pentru tehnica de tăiere prin balansare, în timp ce vârful pronunțat, designul triunghiular și lungimea sa impresionantă (240mm / 9.5") vor face față rapid bucăților mai mari de carne.
|
FORMA LAMEI:
Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit occidental de bucătar. Wide Gyuto are însă o mică particularitate în ceea ce privește forma: cu partea inferioară pronunțat curbată și lama foarte lată, se diferențiază de lamele japoneze tradiționale și este potrivit pentru tehnicile occidentale de tăiere și tocare. Forma standard de gyuto se transformă astfel într-o lamă care seamănă cu un deba, dar care poate fi folosită cu ușurință pentru tăieri precise, atunci când aveți nevoie de felii foarte subțiri (ceea ce o face nepotrivită pentru tăierea oaselor sau pentru tăieri mai robuste). O curbură ușoară a părții inferioare o face excelentă pentru tehnica de tăiere prin balansare, în timp ce vârful pronunțat, designul triunghiular și lungimea impresionantă (240mm / 9.5") vor face față rapid bucăților mai mari de carne.
MÂNER:
Gyuto-ul HAP-40 are un mâner Wa elegant, realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare. Forma sa octogonală oferă o prindere echilibrată și confortabilă atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.
OȚEL:
Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!), realizat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțișul de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel sinterizat, are un conținut extrem de scăzut de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.
Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 68 HRC, dar poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit.
|
COMPOZIȚIE: 1.27–1.37% carbon (C), 3.70–4.70% crom (Cr), 5.60–6.40% tungsten (W), 4.60–5.40% molibden (Mo), 2.80–3.30% vanadiu (V) și 7.50–8.50% cobalt (Co). |
LAMINARE:
Fierarii contracarează fragilitatea materialului prin compoziția specială a cuțitului. În cazul acestui HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a ales metoda san-mai (numită și „sandviș”). Un strat de oțel al miezului (HAP-40) este laminat între două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu două fațete (simetrică).
FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.
| Bucătarul și antreprenorul J. Hartley a spus următoarele după ce a folosit cuțitul: "HAP-40 este un cuțit neobișnuit. Este mare, dar personal îmi place să am două cuțite într-unul singur. Partea posterioară mai mare și tăișul mai drept se ocupă de tot felul de feliere și tăiere, iar vârful mai mic este excelent pentru lucrări mai detaliate. Este neobișnuit prin faptul că nu este echilibrat, având greutatea orientată spre vârf, dar mi-a plăcut acest lucru deoarece, pentru un cuțit atât de mare, pur și simplu vrea în mod natural să cadă în tăietură, făcând astfel procesul mai ușor și mai fluid. Faptul că arată extraordinar și este al naibii de ascuțit nu strică deloc!" |
MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal, în stil (Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație plăcută și netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.
DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.
Forma lamei: Wide Gyuto
Tipul oțelului: HAP-40
Construcția lamei: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 68
Lungimea totală: 381mm (15")
Lungimea lamei: 240mm (9.5")
Înălțimea lamei: 65mm (2.6")
Grosimea spinării: 2.5mm (0.10")
Greutate: 215g (7.6 oz)
Lungimea mânerului: 140mm (5.5")
Tipul mânerului / lemn: Japanese / Ebony
Kanji de pe lamă:
Fierar: Yoshida Hamono
Locația atelierului de fierărie: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie veche de ziar japonez – astfel fiecare cuțit este gata să fie oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta
✔️ Instrucțiuni și fișă de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Oferim și o opțiune specială de ambalare cadou cu tradiționala hârtie japoneză washi.
Chestionar
Încă nu știi ce tip de cuțit japonez se potrivește cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași care te ajută să găsești cuțitul perfect în funcție de abilitățile tale culinare și de tipul de mâncare pe care îl prepari.
