HAP-40 Santoku Negru Eben Blond Bivol 180mm (7.1")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel și avem ceva limitat și rar în stoc. Vă prezentăm Santoku HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo de 180mm (7.1”). Această ediție limitată de Santoku este fabricată din oțel pulbere premium, HAP-40, și dispune de un mâner tradițional octagonal din lemn de ebonie. Stoc limitat!

FORMA LAMEI:
Santoku este un cuțit universal care excelează în toate tipurile de tăiere și tocare pe un tocător. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțit al celor trei virtuți” (san înseamnă „trei”) și poate face referire la gama largă de ingrediente pe care cuțitul le poate manipula (carne, pește și legume) sau la sarcinile pe care le poate îndeplini (felii, tocări și cuburi).

OŢEL:
Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de (68 HRC!) dur, realizat dintr-o oțel oarecum exotic și în prezent unul dintre cele mai misterioase și atrăgătoare oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi care se încadrează în categoria oțelurilor moderne și tehnologic avansate. HAP-40 este suficient de fin granulat pentru a se ascuți foarte bine, iar cuțitele din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, având în vedere că este un oțel pulbere, are un conținut extrem de mic de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu un conținut ridicat de carbon în circumstanțe specifice.

Acest oțel este tratat termic la o incredibilă 68 HRC, totuși poate fi ascuțit relativ ușor pe piatra de ascuțit. Este extrem de rezistent, așa că nu este la fel de probabil să se ciobească pe margine ca oțelul folosit în cuțitele tradiționale.

LAMINARE:
Osamu-san a ales o metodă warikomi (numită și „împărțire și inserare”). O bucată de fier incandescent este împărțită, iar o bucată de oțel este inserată. Noua materială este acum forjată într-o singură bucată compusă dintr-un miez de oțel foarte dur, într-o jachetă formată din două straturi externe de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu unghi (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Lama are o finisare închisă, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, având partea superioară a lamei neprocesată, care a dezvoltat deja o patină închisă.

MANER:
Această ediție limitată de santoku dispune de un maner japonez tradițional octogonal, realizat din lemn de abanos, asociat cu un ferrule din corn de bivol blond. Proiectat pentru utilizatorii stângaci și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a manerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică a katanelor, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.