Cuțitul Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 240mm este o capodoperă care se remarcă printr-o lamă extrem de ascuțită și ultra-subțire, perfect potrivită pentru felierea cu precizie a cărnii și peștelui. Lama este realizată cu un miez din oțel Aogami Super, cunoscut pentru calitatea sa excepțională printre oțelurile japoneze tradiționale. Felierea devine fără efort cu acest cuțit, deoarece oțelul Aogami Super asigură tăieturi eficiente și precise, garantând că ingredientele dumneavoastră sunt pregătite perfect.

FORMA LAMEI:

Sujihiki este un cuțit ideal pentru tăierea cărnii și peștelui gătite sau crude, deoarece lama extra-lungă și subțire permite realizarea tăieturii printr-o singură mișcare lungă și continuă. Astfel se evită mișcarea înainte și înapoi a cuțitului (mișcarea de „ferăstruire”), rezultând o tăietură uniformă și netedă a cărnii.

OȚEL:

Piesa centrală a acestui cuțit este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, care este de cea mai înaltă calitate dintre oțelurile japoneze tradiționale. Acest cuțit a fost tratat termic la aproximativ 63 HRC.

Aogami Super este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca element de aliere pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o tenacitate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon.

LAMINARE:

Straturile exterioare sunt din oțel inoxidabil, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAREA LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat de tip tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (tradiționalul japonez Wa) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din lemn de trandafir și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumit pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.