Modelul Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9.5") este conceput pentru tăieri lungi și precise, fiind perfect pentru felierea peștilor și cărnurilor de dimensiuni medii. Potrivit atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru bucătarii profesioniști, acest cuțit are urme vizibile de ciocănire, un frumos model damasc și un mâner clasic japonez (în stil wa) din lemn pakka. Cu siguranță îi va impresiona pe cei care apreciază estetica și măiestria în uneltele de bucătărie.

Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât alunecă cu ușurință prin carne și pește, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece necesită întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez, iar datorită raportului excepțional calitate-preț, este și un cadou excelent pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Acest design permite tăieri netede și uniforme prin alimente mari, precum fripturi, carne de pasăre sau pește, fără a le rupe sau sfâșia. Lungimea facilitează mișcări lungi și continue de feliere, în timp ce lățimea redusă diminuează frecarea și ușurează obținerea unor felii subțiri și precise. Denumirea „sujihiki” se traduce prin „feliator de carne”, iar forma sa ascuțită și eficientă este exact asta. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și eviscerarea peștelui.

Din punct de vedere istoric, cuțitele sujihiki erau folosite de bucătarii japonezi pentru a felia și pregăti peștele și carnea pentru preparate tradiționale precum sashimi și sushi. Lama lungă a cuțitelor sujihiki este perfectă pentru această sarcină, deoarece permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

*Fierăria a marcat lungimea tăișului ca fiind de 240mm (9.5"), însă noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 248mm (9.8").

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să confecționăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, însă din cauza durității lor sunt mai casante și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt, așadar, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are două tăișuri simetrice și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite păstrarea într-o mai mare măsură a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAREA LAMEI:

Lama se remarcă prin urmele de ciocănire adăugate în partea superioară a lamei, în combinație cu un model damasc. Linia ondulată shinogi se întinde de-a lungul tăișului și marchează granița dintre straturi.
Modelele obținute prin ciocănire se numesc tsuchime. În timpul tăierii, aerul este prins în buzunarele de aer, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească de acestea și permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez clasic (în stil wa), realizat din lemn pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Priza sa compactă și fermă minimizează posibilitatea alunecării, lucru esențial atunci când se lucrează cu pește crud sau carne.

FIERĂRIA:

Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), considerat leagănul fierăritului în Japonia. Echipa se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor tipuri de oțel folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteri dedicați, care au o profundă dragoste și un profund respect pentru meseria lor.