Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Colecția remarcabilă a brandului Masakage și a fierarului Yoshimi Kato se numește Yuki - zăpadă. Albul subtil al lamei și mânerul ușor de magnolie sunt concepute pentru a aminti de un peisaj de iarnă înzăpezit. Cu un miez din oțel carbon și straturi exterioare din oțel inoxidabil, această linie reprezintă combinația perfectă între frumusețe și performanță.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") este un cuțit japonez pentru dezosat, destinat preparării păsărilor și animalelor mai mici, cum ar fi iepurele. Deși nu este potrivit pentru tăierea oaselor, manevrează minunat cartilajele și tendoanele, iar călcâiul său robust poate fi folosit pentru a răzui carnea de pe oase. Designul vârfului reverse tanto crește rezistența vârfului, care poate fi folosit pentru a străpunge ușor pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în locuri strâmte, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, realizarea de viraje rapide, ideale pentru tăierea grăsimii și țesutului conjunctiv.
FORMA LAMEI:
Honesuki este un cuțit japonez pentru dezosat. După cum sugerează deja numele, este folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, păsări și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, foarte utile atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit ușor mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă. Cuțitele pentru dezosat sunt folosite în jurul oaselor, dar nu pentru a le tăia - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.
OȚEL:
Miezul cuțitului este oțel Shirogami 2 (White 2), înconjurat de două straturi de oțel inoxidabil care acoperă și spatele lamei. Cuțitul este călit la 62-63 HRC. Combinația dintre miezul din oțel carbon și straturile exterioare din oțel inoxidabil ne oferă ce e mai bun din ambele lumi: întreținere ușoară și protecție împotriva ruginii pe de o parte, și ascuțime, margine fină și tăiere eficientă pe de altă parte. Cu utilizarea, lama va dezvolta o patină protectoare de-a lungul liniei shinogi. În ciuda straturilor exterioare rezistente la rugină, cuțitul trebuie curățat prin ștergere uscată regulată și atentă și trebuie uns ocazional cu ulei Ballistol sau Camellia.
LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu o șlefuire plată în formă de V. Lama are un conic distal, începând de la 3,5 mm (0,14") și subțiere până la 1,8 mm (0,07") la vârful reverse tanto. Aceasta îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.
FINISAJUL LAMEI:
Finisajul lamei se numește Nashiji, traducerea literală a cuvântului fiind „pielea unui (asiatic) pară”. Se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu doar are valoare estetică, ci este și practică deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei.
MÂNER:
Lama este echipată cu un mâner oval din magnolie albă în stil tradițional japonez. Ferrula roșie din lemn pakka oferă acestui cuțit foarte ușor un strop de culoare pentru un efect dramatic.
Yoshimi Kato, un fierar relativ tânăr din faimosul sat Takefu, cunoscut pentru mulți fierari pricepuți, a dat lamei un mâner tradițional japonez, oval, din lemn de magnolie cu un inel din lemn pakka roșu.
Cuțitul este ambalat într-o cutie frumoasă - hârtia naturală de culoare albastră are kanji argintii - semnătura maestrului fierar.
Forma lamei: Honesuki
Tip de oțel: Shirogami #2 Alb
Construcția lamei: San-mai / marginea în V plat / kasumi și nashiji
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 290 mm (11,4")
Lungimea lamei: 120 mm (4,7")
Înălțimea lamei: 38 mm (1,5")
Grosimea coloanei vertebrale: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Greutate: 110 g (3,9 oz)
Lungimea mânerului: 128 mm (5")
Tip mâner / lemn: Japoneză / Magnolia
Kanji pe lamă:
Fierar: Yoshimi Kato
Locația fierăriei: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Prefectura Fukui / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
