Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10.6") are o lamă lungă și îngustă, perfectă pentru felierea cărnii, a peștelui fără oase, pentru filetarea și jupuirea peștelui. Fabricat din oțel VG-10 premium, cuțitul are o lamă subțire și foarte ascuțită, ideală pentru felierea și filetarea ingredientelor delicate. Cuțitul are un model tsuchime (ciocănit) și damasc spectaculos, completat de un mâner durabil din lemn de abanos, pentru o prindere confortabilă. Această combinație de funcționalitate și stil îl face o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști și amatori care apreciază calitatea și performanța.

FORMA LAMEI:

Sujihiki sau cuțitele pentru feliat sunt concepute în principal pentru mișcări lungi de tragere și tăieri precise ale cărnii și peștelui. Numele „sujihiki” se traduce prin „feliator de carne”, iar forma sa ascuțită și eficientă este exact asta. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și jupuirea peștelui.

Din punct de vedere istoric, cuțitele sujihiki erau folosite de bucătarii japonezi pentru a felia și pregăti peștele și carnea pentru preparate tradiționale precum sashimi și sushi. Lama lungă a cuțitelor sujihiki este perfectă pentru această sarcină, deoarece permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold” - „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce face oțelul rezistent la abraziune și se traduce printr-o ascuțime fină, de lungă durată. Tratat termic la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul VG-10 mai dur, este încastrat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damasc complex, ce coboară până la tăiș.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal (Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.