Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate într-un mod splendid de un uimitor mâner turcoaz în stil occidental, realizat din pulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, fiind o completare cu adevărat unică pentru colecția dumneavoastră de ustensile de bucătărie.

Forma cuțitului Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație deosebite, remarcându-se în orice context culinar. Denumirea kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă funcționalitate și aspectul impresionant, reprezintă și un omagiu adus celebrei katana.

Miezul cuțitului este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau cadou!

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este ideală pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este ușor curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai dreaptă, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de legănare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, însă ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi, dar vom privi în altă parte dacă nu sunteți (încă) bucătarul-șef. 😜
*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea și, implicit, păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și desemnează o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip cu tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNERUL:

Mânerul occidental (yo) este realizat din luxoasă pulbere de piatră turcoaz, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este completat cu un bolster metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este îmbunătățit suplimentar de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care oferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERARUL:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Hamono reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. Artefacte din fier folosite în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192) au fost descoperite în jurul orașului Hirosaki, indicând existența unei industrii metalurgice vaste în regiune. Prezența orașului Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice, realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.