Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turcoaz 210 mm (8,3") [green]

Forma cuțitului Kiritsuke-Gyuto posedă un caracter și o semnificație excepționale, deosebindu-l în orice cadru culinar. Numele kiritsuke se referă la tanto tip, care este, pe lângă funcționalitatea și aspectul său minunat, și un omagiu adus celebrului data-mce-fragment="1">katana.

Miezul cuțitului este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând ascuțire de lungă durată în timp ce necesită întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau cadou!

FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă va funcționa grozav pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, tăierea peștelui și tăierea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise.

Cuțitul are un vârf inversat, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K pentru kiritsuke) care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare caracter practic, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu Sfatul. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard de kiritsuke mai plată și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de legănat. Are un profil larg pentru un transfer ușor de alimente și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe placa de tăiat.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke erau cu un singur teșit, dar de atunci au fost adesea reimaginate ca cuțite multifuncționale cu două teșite pentru a răspunde cerințelor tempo-urilor rapide ale bucătăriilor moderne. De asemenea, acestea au fost permise să fie folosite doar de Executive Chef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul șef. 😜
*Lungimea muchiei de tăiere este de 195mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 210mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - în jur de 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locația schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip plat cu muchie în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit.

FINISARE LAMEI:
Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complex impresii geometrice pe partea sa superioară . Finisajul hexagonal japonez al cuțitelor este o tehnică uimitoare care implică lovirea cu abilități a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai netedă și mai precisă.

MANER:
Mânerul Western (yo) este fabricat din pulbere de piatră turcoaz, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este acoperit cu un suport metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este sporit și mai mult de doi știfturi de mozaic din cupru și alamă, oferind o atingere rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Hamono este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie lungă în regiunea Tsugaru de lângă Muntele Iwaki. Artefacte fabricate din fier folosit în perioada Nara (710-794) și în perioada timpurie Heian (794-1192) au fost găsite în jurul orașului Hirosaki, ceea ce indică faptul că există o cantitate mare de fierărie în regiune. Prezența lui Kaji-machi, sau orașul fierarului, semnifică și mai mult semnificația istorică a regiunii.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Articolele lor artizanale fiind certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale ale prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional de durată înrădăcinată în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta, cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.