Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând în același timp întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru utilizarea în bucătărie.

Este greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc raindrop. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își găsește inspirația în mărețele cascade Anmon și în priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Tăișul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai dreaptă, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.

Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație aparte, distingându-se în orice mediu culinar. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă spirale și modele captivante, fiind cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i păstrarea într-o stare impecabilă pe toată durata sa de viață.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, li se permitea să le folosească doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜

*Lungimea tăișului este de 225 mm (de la călcâi până la vârf), dar în cazul acestui cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri completă). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc raindrop (49 de straturi). Tăișul are o patină forțată, pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar excepțional de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți prinderea și echilibrul, este inclus un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat și mai mult de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi oferă o notă rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament aspectului general al cuțitului.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat atât de artă și muzică, cât și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.