Acest gyuto forjat manual reprezintă nivelul de top al ofertei TOJIRO de cuțite de bucătar multifuncționale, de dimensiuni mari. Miezul excelent din Aogami #2 este forjat manual, prin metoda tradițională, într-un frumos model Damascus cu 21 de straturi și patină kuro-uchi neagră. Potrivit pentru un bucătar exigent, acasă sau în bucătăria profesională!

Fabricat în TOJIRO ATELIER, cunoscut pentru cuțitele sale elaborate, realizate la comandă.

FORMA LAMEI:

Designul Gyuto este destinat utilizării versatile de către bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune standard, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

Avantajele oțelului Aogami #2 sunt tăișul foarte fin și delicat, ascuțirea ușoară și faptul că rămâne ascuțit mult timp (pentru mai multe informații, accesează Oțelul: inima cuțitelor japoneze).

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Partea inferioară a lamei, unde este expus oțelul Aogami #2, va dezvolta în timp o anumită patină, așa că recomandăm ungerea regulată a lamei pentru a preveni apariția ruginii. Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și a patinei în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.

LAMINARE:

Lama are un finisaj Damascus cu 21 de straturi.

Miezul cuțitului este din oțel Aogami #2 (unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon), placat cu straturi mai moi de oțel (acest tip de construcție a lamei se numește san mai). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare fac lama mai flexibilă și mai rezistentă, în timp ce miezul dur oferă un oțel de top pentru tăiș.

GEOMETRIA LAMEI:

Tăișul lamei este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi (consultă articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), partea superioară netratată a lamei are deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez.

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, în formă de D, tradițional japonez, din lemn de magnolie și cu un manșon din corn de bivol.

FIERAR:

TOJIRO este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie, cu sediul central în Niigata. Compania este renumită în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de calitate superioară, la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO pe tehnologii avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două secțiuni: TOJIRO Factory și, mai recent, TOJIRO ATELIER, cea din urmă fiind dedicată producerii de cuțite elaborate, realizate la comandă. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele spații și să experimenteze direct procesul de fabricare a cuțitelor (cu toate sunetele și mirosurile sale), observând fluxul de lucru de pe o pasarelă suspendată.