Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil din lemn pakkawood, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, excelent pentru orice sarcină din bucătărie, fie că este vorba despre tocarea legumelor, pregătirea tonului proaspăt sau felierea unei fripturi direct de pe grătar, nu mai căutați. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor aromatice - perfect ca prim cuțit japonez sau ca dar pentru pasionații dumneavoastră preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Santoku, care înseamnă „trei virtuți”, excelează la felierea cărnii, peștelui și legumelor cu ușurință. Lama sa subțire și ușor curbată permite tăieri precise prin balansare și lucrul delicat. Echilibrat și ușor, oferă confort și control - ideal atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are ascuțire dublă (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite păstrarea într-o măsură mai mare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic din lemn pakkawood, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar lemnul pakkawood durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

FIERĂRIA:

Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), leagănul fierăritului din Japonia. Compania se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri la fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteșugari dedicați, care au o profundă dragoste și un mare respect pentru meseria lor.