Un adevărat cunoscător al cuțitelor japoneze va putea spune imediat că acesta este un cuțit Takeshi Saji. O legendă vie, maestrul fierar Saji a început să lucreze în această industrie acum aproape șase decenii, fabricând în principal cuțite de vânătoare, înainte de a-și îndrepta atenția spre cuțitele de bucătărie.

Saji Yanagiba G3 cu lungimea lamei de 270mm (10,6") este un cuțit japonez tradițional greu, folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 Ascuțimea sa fină asigură o deteriorare celulară foarte mică pe suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea gustului și texturii originale ale peștelui. Astăzi poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi) datorită lamei sale lungi și subțiri..

Este un cuțit cu un singur tăiș (pentru explicații citește Construcția lamei: Geometrie articol), ceea ce înseamnă doar pentru dreptaci utilizatorii îl pot mânui. Yanagiba este un membru mândru al trio-ului tradițional japonez (alături de cuțitele deba și usuba).

Construcția acestui deba este ni-mai (citește mai multe în articolul Construcția lamei: Laminare). Inima acestui cuțit este făcută din oțelul Hitachi Oțel Silver III (numit și oțel Ginsan sau Ginsanko - pentru mai multe informații accesează Oțelul: inima cuțitelor japoneze) care a fost călit până la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune, ceea ce este deosebit de convenabil când lucrezi cu pește sărat. Este, de asemenea, foarte apreciat pentru ascuțimea fină și capacitatea de a-și păstra tăișul, pe lângă cerințele reduse de întreținere. RCitește mai multe despre cum să ai grijă de cuțitele japoneze în Întreținerea cuțitelor postare pe blog.

Tmânerul intră în categoria celor care ori îți plac, ori nu: este făcut din coarne de cerb și fiecare piesă individuală a fost aleasă manual de Saji însuși pentru a se asigura că echilibrează cuțitul, este confortabilă și sigură la prindere. Alegerea materialului nu doar că îi conferă un aspect special, dar este mai rezistentă decât mânerele tradiționale din lemn wa. Un element de prestigiu este adăugat de o ferrulă din alamă și un singur nit delicat..

Este greu să contrazici afirmația că cuțitele lui Saji sunt la un nivel cu totul diferit față de restul. Puternic influențate de începuturile sale cu cuțitele de vânătoare, le poți recunoaște de la distanță, iar atenția la detalii este excepțională. Nu există loc pentru imperfecțiuni, ceea ce este doar unul dintre motivele care fac din acest cuțit o piesă de colecție.