Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm este un mic cuțit de bucătărie japonez care este util atunci când un cuțit mai mare este puțin practic. Aceasta se referă la toate sarcinile delicate, cum ar fi tocarea, decojirea sau tăierea, unde lama mai scurtă poate fi folosită confortabil în mână.

Oțelul și aspectul cuțitului sunt păstrate destul de aproape de tradiție. Oțelul Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon este ușor de ascuțit la o claritate foarte fină și are, de asemenea, rezistență la coroziune ușor îmbunătățită în comparație cu alte oțeluri tradiționale. Un mâner de magnolie care este folosit în mod tradițional a fost schimbat cu o piesă ovală frumoasă din lemn de cireș, cu o virolă de pakka – oferind un contrast frumos cu aspectul întunecat al lamei.

FORMA LAMEI:
Cuțitele mici sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici unde mai mari cuțitele sunt considerate greu de manevrat. Pe și în afara plăcii de tăiat. Un cuțit indispensabil în fiecare bucătărie, poate fi folosit pentru curățarea, tocat, tocat și decorarea alimentelor.

OŢEL:
Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este încă un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:
Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar fragile din același motiv, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii pun miezul lamei, fabricat din oțel Aogami #2, între mai multe straturi de oțeluri mai moi, mai rezistente la coroziune. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei și, cel mai important, în cazul oțelurilor cu conținut ridicat de carbon, protecția împotriva coroziunii și a ruginii.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .

FINISHUL LAMEI:
finisaj Kuro-uchi , partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patina închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Cuțitul poartă impresii abia vizibile ale procesului de forjare manuală (ciocane rotunde pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos. Kanji „făcut de Muneishi” 宗石作 a fost dăltuit manual pe lamă.

MÂNER:
Mânerul octogonal japonez (Wa) din lemn de cireș este potrivit pentru dreptaci și stângaci.

DESPRE FIERAR:
Muneishi Smithy a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi , fierarul de cuțit din a doua generație, este renumit pentru fabricarea de cuțite forestiere, cum ar fi topoare și macete, pentru pădurarii locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și acum șeful companiei, a început să producă cuțite de bucătărie. El folosește în mare parte oțelul Aogami Super și efectuează el însuși toți pașii: călirea, forjarea, ciocanul și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele lui au o șlefuire foarte bună, un profil bun și sunt foarte accesibile.