Cuțitul Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami provine dintr-unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă, cu un singur tăiș, este decorată cu un superb model damasc, care se continuă peste linia kireha până la îmbinarea dintre miezul dur și straturile exterioare mai moi. Lama are un strat protector care previne formarea ruginii, motiv pentru care cuțitul capătă o strălucire irizată în lumină.

FORMA LAMEI:

Kawamura Sakimaru Takohiki are o lamă îngustă, cu un singur tăiș, potrivită în special pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne și pentru îndepărtarea pielii de pește. Este excelentă pentru prepararea sashimi-ului și a feliilor subțiri de carne (carpaccio). Lama cuțitului se curbează brusc în sus chiar înainte de vârf, iar de la această formă provine numele - sakimaru. Cuvântul se referă la vârful tanto, caracteristic astăzi cuțitelor takohiki, dar care în trecut împodobea predecesoarea cuțitelor japoneze moderne - maiestuoasa katana. Lama ascuțită pe o singură parte este potrivită 🚨 numai pentru utilizarea de către dreptaci!

OȚEL:

Construcția lamei se numește ni-mai (în japoneză, „două straturi”), ceea ce înseamnă că lama este alcătuită dintr-o muchie tăietoare dură (hagane) și un strat exterior mai moale (jigane). Miezul dur este fabricat din oțel Shirogami #1 (numit și White Steel, unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon - recomandăm ungerea regulată a lamei - consultați Întreținerea cuțitelor). Placarea jigane este alcătuită din mai multe straturi de oțel care formează un frumos model damasc în formă de picături de ploaie (consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei).

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner octogonal tradițional japonez, realizat din lemn de magnolie, și cu o manșonă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența dintre culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.

DESPRE FIERARUL-MAESTRU:

Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor angro de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite să fie flexibil și inovator - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc aceste cuțite. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.